青森県

青森县

An aerial view of the Tsugaru Plain from Hirakawa. Golden rice paddies spread out in a grid, and beyond the town the cone of Mount Iwaki rises under a blue sky with white clouds — 从平川市上空眺望岩木山。迎来成熟季节的津轻平原稻田在眼前铺展。mko294 ／ CC BY 4.0 ／ Wikimedia Commons（长边缩小至1280像素）

青森县的日本酒

青森县位于本州的最北端，西临日本海，北临津轻海峡，东临太平洋。青森县酒造组合的组合员为18家（截至2026年9月）。2025年6月，“青森”被指定为保护日本酒产地名称的制度（地理标志）的对象，其条件是适度的米的鲜味、圆润的口感和清爽的余味。纯米吟酿・吟酿（将米粒外侧磨去四成以上、在低温下缓慢发酵酿成的日本酒）还带有如甜瓜和苹果般的果香。

支撑这种口味的是山中的水与冬季的寒冷。县中央有包括八甲田山系在内的奥羽山脉南北延伸，此外还有世界自然遗产白神山地和岩木山等山峦。这些山峦蓄积融雪水和雨水，孕育出丰沛的伏流水。冬季日本海一侧大雪纷飞，这种严寒被运用于在低温下缓慢发酵的吟酿酿造。

米和酵母（负责发酵的微生物）是由县里的研究机构培育的。县农业试验场从1960年起致力于开发适合寒冷气候的酒造好适米（适合酿造日本酒的米），培育出了“华吹雪”“华想い”“华さやか”“吟乌帽子”等品种。其中华吹雪如今已是县内标准的酒米。在酵母方面，县里开发了能产生甜瓜和苹果香气的“まほろば华”等4种县独有的酵母。

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Nishida Shuzoten 西田酒造店Aomori

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