在日本的酒类专卖店或酒藏的商店拿起一瓶日本酒，酒标上会写着「纯米」「吟酿」「大吟酿」「本酿造」等词语。这些名称称为「特定名称（tokutei meisho）」，共有8种。这8种是按照原料和米的研磨程度划分的类别，并不代表品质的高低顺序。
- 纯米酒（junmai-shu）
- 只用米、米曲和水酿造
- 特别纯米酒（tokubetsu junmai-shu）
- 只用米、米曲和水，米的外层研磨掉4成以上，或采用特别的酿造方法酿造
- 纯米吟酿酒（junmai ginjo-shu）
- 只用米、米曲和水，米的外层研磨掉4成以上，并采用吟酿酿造法酿造
- 纯米大吟酿酒（junmai daiginjo-shu）
- 只用米、米曲和水，米的外层研磨掉一半以上，并采用吟酿酿造法酿造
- 本酿造酒（honjozo-shu）
- 米的外层研磨掉3成以上，添加少量酿造酒精
- 特别本酿造酒（tokubetsu honjozo-shu）
- 添加少量酿造酒精，米的外层研磨掉4成以上，或采用特别的酿造方法酿造
- 吟酿酒（ginjo-shu）
- 米的外层研磨掉4成以上，添加少量酿造酒精，并采用吟酿酿造法酿造
- 大吟酿酒（daiginjo-shu）
- 米的外层研磨掉一半以上，添加少量酿造酒精，并采用吟酿酿造法酿造
- 普通酒（futsu-shu）
- 不符合这8种条件的日本酒