为适合酿造日本酒而培育的米，称为「酒米（sakamai）」。其特点是颗粒比食用米大，米粒中心有被称为「心白（shinpaku）」的白色部分，蛋白质含量少。下面按产量从多到少，列出了常用的品种。
- 山田锦（Yamada Nishiki）
- 诞生于兵库县。产量最多的酒米
- 五百万石（Gohyakumangoku）
- 诞生于新潟县。产量仅次于山田锦，排名第2
- 美山锦（Miyama Nishiki）
- 诞生于长野县。在长野县、秋田县、山形县种植
- 雄町（Omachi）
- 从江户时代末期在冈山县发现的稻株中选育而成的品种
- 秋田酒こまち（Akita Sake Komachi）
- 秋田县培育的大颗粒品种
- 八反锦1号（Hattan Nishiki Ichigo）
- 广岛县独有的品种
- ひとごこち（Hitogokochi）
- 长野县培育的品种
- 出羽灿灿（Dewa Sansan）
- 山形县培育的品种