山梨県

山梨県の日本酒

山梨県は本州の中央部にあり、周りを高い山々に囲まれた、海に面していない県です。山梨県酒造協同組合には、日本酒や焼酎を造る12の酒蔵が加盟しています（2026年9月現在）。2021年4月には、日本酒の産地名を守る制度（地理的表示）に「山梨」が指定されました。その条件は、「柔らかで、透明感のある清らかな味わい」です。口に近づけると果実を思わせる香りが立ち、米に由来するうま味とコクが舌に広がります。

この味わいを支えるのが水です。山梨県は富士山、南アルプス（赤石山脈）、八ヶ岳（やつがたけ）、奥秩父（おくちちぶ）など2,000〜3,000m級の山々に囲まれています。山に降った雨や雪は、長い年月をかけて地層で自然にろ過され、ミネラルをほどよく含んだ軽やかな軟水になります。地理的表示「山梨」では、仕込みに使う水を、南アルプス山麓、八ヶ岳山麓、秩父山麓、富士北麓、富士・御坂（みさか）、御坂北麓の6つの水系に限っています。冬は最低気温が氷点下になる「底冷え」の気候で、日本酒の発酵が穏やかに進みます。

山梨県には、1796年の時点で村・町・宿場のそれぞれに造り酒屋があった記録が残っています。米では、長野県で生まれた日本酒造りに向いた米（酒造好適米）「ひとごこち」が県内でも多く作られ、2024年産の生産量は長野県に次ぐ2番目です。地理的表示「山梨」の日本酒のうち、県内で収穫した米と定められた水系の水だけを使い、醸造アルコールを加えないものには、そのことを示す印を付けられます。

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注目の酒蔵

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