이런 분께 추천합니다
- 아오모리를 여행하는 도중에, 이 지역에서 태어난 사케를 음식점이나 주류 판매점에서 찾아보고 싶은 분
- 양조 알코올을 더하지 않은, 쌀과 쌀 고지(쌀누룩)와 물만으로 만든 사케부터 시험해 보고 싶은 분
- 아오모리현에서 태어난 사케용 쌀(주조미, sakamai, 사케 만들기에 알맞은 쌀)에 관심이 있는 분
- 양조장을 찾아가는 것이 아니라, 마시는 것·찾는 것을 여행의 즐거움으로 삼을 수 있는 분(니시다 주조점은 양조장 견학 접수를 공표하지 않았습니다)
니시다 주조점 소개
니시다 주조점(西田酒造店, Nishida Shuzoten)은 아오모리현 아오모리시(青森市, Aomori)의 아부라카와(油川, Aburakawa)에 있는 양조장입니다. 창업은 1878년입니다.
브랜드는 두 가지입니다. 창업 때부터 만들어 온 ‘기쿠이즈미(喜久泉, Kikuizumi)’와, 1974년에 태어난 ’덴슈(田酒, Denshu)’입니다. 회사 이름과 브랜드 이름이 다르므로, 가게에서는 ’덴슈(田酒)’ 또는 ’기쿠이즈미(喜久泉)’라는 이름으로 찾아 주십시오.
양조장 견학 접수는 공표되어 있지 않습니다(2026년 9월 30일 확인).
소토가하마의 항구 마을, 아부라카와
아부라카와는 예전에 ’오하마(大浜, Ohama)’라고 불렸으며, 가마쿠라 시대부터 센고쿠 시대에 걸쳐 쓰가루반도 동쪽 해안 일대인 ’소토가하마(外ヶ浜, Sotogahama)’에서 가장 번성한 항구였습니다. 니시다 주조점은 이 아부라카와에서 메이지 시대에 사케 만들기를 시작했습니다.
기쿠이즈미라는 이름에는 오래도록 기쁨이 이어지기를 바라는 마음이 담겨 있습니다. 기쿠이즈미에는 쌀의 외측을 절반 이상 깎고 소량의 양조 알코올을 더한 ‘다이긴조(大吟醸, daiginjo)’와, 쌀의 외측을 4할 이상 깎고 소량의 양조 알코올을 더한 ’긴조(吟醸, ginjo)’ 등의 상품이 있습니다.
논의 사케, ‘덴슈’
덴슈는 ’논(田)의 사케(酒)’라고 쓰고 ’덴슈’라고 읽습니다. ’田’은 사케의 원료가 되는 쌀이 자라는 논을 뜻합니다. 덴슈라는 이름이 붙은 사케에는, 논에서 나는 것 이외의 원료인 양조 알코올과 양조용 당류를 일절 사용하지 않습니다.
양조장은 덴슈를 탄생시켰을 때의 마음을 다음과 같이 적고 있습니다(니시다 주조점 공식 사이트에서).
“사케의 원점으로 돌아가, 품격 있는 진짜 술을 빚고 싶다”
「日本酒の原点に帰り、風格ある本物の酒を造りたい」
1970년, 양조장은 옛 방식의 수작업으로, 쌀과 쌀 고지와 물만으로 만드는 ’준마이슈(純米酒, junmai-shu)’를 담그기 시작했습니다. 상품이 되기까지 3년을 들여, 1974년 10월 1일에 덴슈를 발매했습니다.
그 뒤로도 제조 방법을 계속 다듬고 있습니다. 2003년에는 활성탄으로 여과하는 공정을 그만두었습니다. 2014년에는 자사 정미 공장을 세웠고, 2015년에는 슈보(酒母, shubo, 발효의 바탕이 되는 효모를 대량으로 키운 것)를 만드는 방과, 모로미(moromi, 발효 중인, 짜기 전의 사케)의 양조장, 압착하는 방을 새로 지었습니다.
아오모리의 사케용 쌀을, 다시 논으로
니시다 주조점은 아오모리현에서 태어난 사케용 쌀을 사용합니다.
고조니시키(古城錦, Kojo Nishiki) 는 1968년에 아오모리현의 농업시험장이 개발한, 아오모리현 최초의 주조호적미(酒造好適米, 사케용 쌀의 정식 명칭)입니다. 그러나 사케 만들기에는 거의 쓰이지 않았고, 현이 권장하는 품종이었던 것은 1980년까지의 12년간뿐이었습니다. 양조장은 그 볍씨를 찾아내 특정 농가에 재배를 부탁해, 이 쌀을 논으로 되돌렸습니다. 1991년부터의 양조에서 담그기 시작했으며, ’덴슈 고조노니시키(田酒 古城乃錦)’로서 지역용으로 내놓고 있습니다.
하나오모이(華想い, Hanaomoi) 도 아오모리현이 재배를 권장하는 현산 사케용 쌀입니다. ’준마이 다이긴조 햐쿠욘주 덴슈(純米大吟醸 百四拾 田酒, Hyakuyonju)’는 쌀과 쌀 고지와 물만으로 만들고, 쌀의 외측을 절반 이상 깎은 ’준마이 다이긴조(純米大吟醸, junmai daiginjo)’입니다. 고지로 만드는 쌀에도, 모로미에 더하는 쌀에도 모두 하나오모이를 사용합니다. ’햐쿠욘주(百四拾)’라는 이름은 하나오모이라고 이름 붙기 전의 시험장에서의 이름 ’青系酒140号(140호)’에서 따왔습니다.
이 밖에 아오모리현산 사케용 쌀 ’하나후부키(華吹雪, Hanafubuki)’를 사용한 상품도 있습니다. 덴슈에는 많은 상품이 있으며, 원료 쌀도 정미율(세이마이부아이, seimai buai, 깎은 뒤에 남는 쌀의 비율)도 상품마다 다릅니다. 종류는 라벨의 표시로 확인해 주십시오. 니시다 주조점의 상품에는 달을 정해 수량을 한정해서 출하하는 것도 많이 있습니다.
주식회사 니시다 주조점의 ’덴슈’는 레이와 7 주조연도 전국신주감평회(주류종합연구소·일본주조조합중앙회)에서 금상을 받았습니다(2026년 5월 20일 발표).
양조장 안내
니시다 주조점은 양조장 견학 접수를 공표하지 않았습니다(2026년 9월 30일 확인). 토요일·일요일·공휴일은 휴업일입니다.
아오모리현 안의 양조장 정보는 아오모리현 주조조합의 양조장 목록에 정리되어 있습니다. 양조장별 페이지에 양조장 견학을 받는지 여부를 적은 칸이 있습니다. 견학 조건은 각 양조장에 확인해 주십시오.
영업일이나 견학 접수는 바뀔 수 있습니다. 방문하기 전에 양조장의 공식 정보를 확인해 주십시오.
니시다 주조점의 사케 구입 방법
니시다 주조점은 취급점·특약점 목록을 공개하지 않습니다(2026년 9월 30일 확인). 양조장의 공식 온라인 숍도 찾을 수 없습니다.
인터넷에는 덴슈를 취급하는 가게를 정리한 페이지가 여럿 있습니다. 그러나 양조장이 공표한 목록이 아니기 때문에, 이 페이지에서는 가게를 소개하지 않습니다.
구입 시 주의사항
- 덴슈·기쿠이즈미에는 여러 상품이 있으며, 원료와 제조 방법은 상품마다 다릅니다. 종류는 라벨의 표시로 확인해 주십시오.
- 취급 여부와 재고는 가게마다 다릅니다. 한정품이나 계절 상품은 입고되지 않는 경우도 있으므로, 방문하기 전에 가게에 확인해 주십시오.
- 라벨에 보관 온도 표시가 있는 상품은 그 표시에 따라 주십시오.
- 해외로 가져가는 경우: 100ml를 넘는 병은 보안 검색 전의 휴대 수하물에 넣을 수 없습니다. 위탁 수하물로 부치거나, 보안 검색 후의 면세점에서 구입해 주십시오. 환승이 있는 경우와 도착하는 나라의 반입 한도는 사전에 확인해 주십시오. → 여행 팁
양조장 정보
| 항목 | 내용 |
|---|---|
| 양조장 이름 | 주식회사 니시다 주조점(株式会社西田酒造店, Nishida Shuzoten Co., Ltd.) |
| 창업 | 1878년(메이지 11년) |
| 대표자 | 西田司 |
| 소재지 | 〒038-0059 青森県青森市油川大浜46 Google 지도에서 열기 |
| 전화 | 017-788-0007(FAX 017-788-2553) |
| 대표 브랜드 | 덴슈(田酒, Denshu) / 기쿠이즈미(喜久泉, Kikuizumi) |
| 공식 사이트 | http://www.densyu.co.jp/ |
| 양조장 견학 | 공표되어 있지 않습니다 |
| 휴업일 | 토요일·일요일·공휴일 |
| 직판 | 공표되어 있지 않습니다 |
| 취급점 목록 | 공개되어 있지 않습니다(2026년 9월 30일 확인) |
| 영어 대응 | 공표되어 있지 않습니다 |