일본의 주류 판매점이나 양조장 매장에서 사케 병을 손에 들면, 라벨에 「純米(준마이)」「吟醸(긴조)」「大吟醸(다이긴조)」「本醸造(혼조조)」 같은 말이 적혀 있습니다. 이 이름을 「특정명칭(特定名称, tokutei meisho)」이라고 하며, 모두 8종류가 있습니다. 8종류는 원료와 쌀을 깎는 정도에 따라 나눈 구분이며, 품질의 순위가 아닙니다.
- 준마이슈(純米酒, junmai-shu)
- 쌀과 쌀 고지와 물만으로 만든다
- 도쿠베쓰 준마이슈(特別純米酒, tokubetsu junmai-shu)
- 쌀과 쌀 고지와 물만으로 만들고, 쌀의 바깥쪽을 40% 이상 깎거나 특별한 제조 방법으로 만든다
- 준마이 긴조슈(純米吟醸酒, junmai ginjo-shu)
- 쌀과 쌀 고지와 물만으로 만들고, 쌀의 바깥쪽을 40% 이상 깎아 긴조 방식으로 만든다
- 준마이 다이긴조슈(純米大吟醸酒, junmai daiginjo-shu)
- 쌀과 쌀 고지와 물만으로 만들고, 쌀의 바깥쪽을 절반 이상 깎아 긴조 방식으로 만든다
- 혼조조슈(本醸造酒, honjozo-shu)
- 쌀의 바깥쪽을 30% 이상 깎고, 소량의 양조 알코올을 넣는다
- 도쿠베쓰 혼조조슈(特別本醸造酒, tokubetsu honjozo-shu)
- 소량의 양조 알코올을 넣고, 쌀의 바깥쪽을 40% 이상 깎거나 특별한 제조 방법으로 만든다
- 긴조슈(吟醸酒, ginjo-shu)
- 쌀의 바깥쪽을 40% 이상 깎고, 소량의 양조 알코올을 넣어 긴조 방식으로 만든다
- 다이긴조슈(大吟醸酒, daiginjo-shu)
- 쌀의 바깥쪽을 절반 이상 깎고, 소량의 양조 알코올을 넣어 긴조 방식으로 만든다
- 후쓰슈(普通酒, futsu-shu)
- 8종류의 조건에 해당하지 않는 사케