사케 양조에 알맞도록 재배되어 온 쌀을 「사카마이(酒米, sakamai)」라고 합니다. 밥으로 먹는 쌀보다 알이 크고, 쌀알 중심에 「신파쿠(心白, shinpaku)」라고 불리는 하얀 부분이 있으며, 단백질이 적은 것이 특징입니다. 자주 쓰이는 품종을 생산량이 많은 순서대로 나열했습니다.
- 야마다니시키(山田錦, Yamada Nishiki)
- 효고현 태생. 생산량이 가장 많은 사케용 쌀
- 고햐쿠만고쿠(五百万石, Gohyakumangoku)
- 니가타현 태생. 생산량은 야마다니시키 다음으로 두 번째
- 미야마니시키(美山錦, Miyama Nishiki)
- 나가노현 태생. 나가노현·아키타현·야마가타현에서 생산된다
- 오마치(雄町, Omachi)
- 에도 시대 말기에 오카야마현에서 발견된 벼에서 골라 기른 품종
- 아키타 사케코마치(秋田酒こまち, Akita Sake Komachi)
- 아키타현이 육성한, 알이 큰 품종
- 핫탄니시키 1호(八反錦1号, Hattan Nishiki Ichigo)
- 히로시마현 고유의 품종
- 히토고코치(ひとごこち, Hitogokochi)
- 나가노현이 육성한 품종
- 데와산산(出羽燦々, Dewa Sansan)
- 야마가타현이 육성한 품종