北海道

北海道の日本酒

北海道は日本のいちばん北にある地域です。北海道酒造組合には17の組合員があり、組合員が営む日本酒の蔵は17です（2026年7月現在）。北海道は、道産の日本酒の販売を国内外で広げるため、日本酒造りに向いた米（酒造好適米）の生産と、道産の日本酒のブランドづくりを進めています。

道内では1998年に、酒造好適米「初雫（はつしずく）」の作付けが始まりました。2026年9月現在、道内各地で育てられている酒造好適米は「吟風（ぎんぷう）」「彗星（すいせい）」「きたしずく」の3品種です。吟風は1990年に道立中央農業試験場で交配され、2000年3月に北海道の奨励品種になりました。米粒の中心にある白く不透明な部分「心白（しんぱく）」をもつ、北海道で初めての酒造好適米です。

きたしずくは2002年に道立道南農業試験場で交配され、2014年2月に北海道の優良品種になりました。寒さによる害に吟風より強い品種です。2026年2月には札幌の道庁赤れんが庁舎で、杜氏（とうじ。酒造りの責任者）と酒米の生産者が交流する催し「北海道の酒米を語ろうin赤れんが」が、北海道の主催で開かれました。

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