北海道
홋카이도
홋카이도의 사케
홋카이도(北海道)는 일본의 가장 북쪽에 있는 지역입니다. 홋카이도 주조조합에는 17곳의 조합원이 있으며, 조합원이 운영하는 사케 양조장은 17곳입니다(2026년 7월 현재). 홋카이도는 도내산 사케의 판매를 국내외로 넓히기 위해, 사케 양조에 알맞은 쌀(주조호적미)의 생산과 도내산 사케의 브랜드 만들기를 추진하고 있습니다.
도내에서는 1998년에 주조호적미 ‘하쓰시즈쿠(初雫)’의 재배가 시작되었습니다. 2026년 9월 현재 도내 각지에서 재배되고 있는 주조호적미는 ‘긴푸(吟風)’, ‘스이세이(彗星)’, ‘기타시즈쿠’의 3품종입니다. 긴푸는 1990년에 도립 중앙농업시험장에서 교배되었고, 2000년 3월에 홋카이도의 장려 품종이 되었습니다. 쌀알 중심에 있는 하얗고 불투명한 부분인 ‘신파쿠(心白, shinpaku)’를 지닌, 홋카이도 최초의 주조호적미입니다.
기타시즈쿠는 2002년에 도립 도난농업시험장에서 교배되었고, 2014년 2월에 홋카이도의 우량 품종이 되었습니다. 추위로 인한 피해에 긴푸보다 강한 품종입니다. 2026년 2월에는 삿포로의 도청 아카렌가 청사에서 도지(양조 책임자)와 사케용 쌀(주조미) 생산자가 교류하는 행사 ‘홋카이도의 사케용 쌀을 이야기하자 in 아카렌가(北海道の酒米を語ろうin赤れんが)’가 홋카이도 주최로 열렸습니다.
양조장 지도
시정촌별 양조장(점의 크기는 양조장 수)주목할 양조장
- Otokoyama 男山Asahikawa
- Kamikawataisetsu Shuzo 上川大雪酒造Kamikawa
사이트의 양조장 목록에 있는 13곳을 소재지 시정촌별로 묶었습니다. 점은 시정촌의 대표 지점이며 양조장의 실제 위치가 아닙니다(주목할 양조장은 실제 위치에 표시합니다). 위치는 일본 국토지리원의 주소 검색을 바탕으로 합니다.
주목할 양조장
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