山梨県

山梨县

Sengabuchi pool in the Ojiro River gorge, Hokuto. A small waterfall at the back of a wooded ravine feeds a clear green pool, with large rocks rising from the water in the foreground — 北杜市的尾白川溪谷。流过南阿尔卑斯山间的清澈溪水，在岩石之间形成深潭。TAKAO_Tsushima ／ CC BY 4.0 ／ Wikimedia Commons（长边缩小至1280像素）

山梨县的日本酒

山梨县位于本州的中部，四周被高山环绕，是一个不靠海的县。山梨县酒造协同组合有12家酿造日本酒和烧酒（shochu）的酒藏加盟（截至2026年9月）。2021年4月，“山梨”被指定为保护日本酒产地名称的制度（地理标志）的对象，其条件是“柔和、有透明感的清澈口味”。送到嘴边时会飘出令人联想到水果的香气，源自米的鲜味与醇厚在舌尖扩散。

支撑这种口味的是水。山梨县被富士山、南阿尔卑斯山（赤石山脉）、八岳、奥秩父等2000〜3000米级的山峦环绕。降落在山上的雨雪经过漫长岁月在地层中自然过滤，成为适度含有矿物质的轻盈软水。地理标志“山梨”将酿造用水限定在南阿尔卑斯山麓、八岳山麓、秩父山麓、富士北麓、富士・御坂、御坂北麓这6个水系。冬季是最低气温降到零下的“底冷”（彻骨的寒冷）气候，日本酒的发酵平缓进行。

山梨县留有记录显示，1796年时村、町、驿站各处都有酿酒屋。在米方面，诞生于长野县的适合酿造日本酒的米（酒造好适米）“ひとごこち”在县内也大量种植，2024年产的产量仅次于长野县，位居第2。在地理标志“山梨”的日本酒中，只使用县内收获的米和规定水系的水、不添加酿造酒精的产品，可以贴上表明这一点的标志。

酒藏地图

各市区町村的酒藏（圆点大小表示酒藏数量）推荐酒藏

Yamanashi Meijo 山梨銘醸Hokuto

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