适合这样的人
- 在爱媛旅行途中，正在寻找搭配餐食饮用的日本酒的人
- 想按酒米（适合酿造日本酒的米）的品种比较品饮的人
- 想漫步地下涌出泉水的小城西条，并买些当地日本酒带回去的人（石鎚酒造不接受酒藏参观）
关于石鎚酒造
石鎚酒造（Ishizuchi Shuzo）是位于爱媛县西条市（Saijo）冰见（Himi）的酒藏。创业于1920年（大正9年），品牌为”石鎚（Ishizuchi）“。
不提供酒藏参观和试饮（2026年9月30日确认）。
酒藏所揭示的目标是”食中に活きる酒造り（在餐桌上焕发光彩的酿酒）“，也就是与餐食一起饮用时才真正焕发光彩的日本酒。酒藏以只用米、米曲和水酿造的纯米日本酒为中心。石鎚酒造的”石鎚”在令和7酒造年度全国新酒鉴评会（酒类综合研究所・日本酒造组合中央会）上获得金奖。
石锤山脚下，泉水涌出的小城
西条市是位于西日本最高峰石锤山（Mt. Ishizuchi）山脚下的城市。酒藏周围是西条・周桑平原的稻米产区。
在西条市，只要把管子打入地下，地下水就会自然涌出。这种自喷井（地下水自然涌出的井）被称为”うちぬき”，据说市内约有3,000处。“うちぬき”于1985年入选环境厅（现环境省）的”名水百选”。市观光物产协会举办由导游带领、步行游览市区うちぬき的预约制导览（需在使用日的2天前中午之前电话预约。2026年9月30日确认）。
石鎚酒造使用从酒藏内的水井涌出的水作为酿造用水。这是石锤山系的水，是非常柔和的”超软水”。
家族酿造，从第三杯开始的日本酒
石鎚酒造以藏元一家为中心酿造日本酒。1999年，酒藏废除了聘请杜氏（酿酒总负责人）的”杜氏制”，改为全体员工一起酿酒的现行体制。酒藏内的口号是”石鎚を愛して頂くお客様の為に造る（为喜爱石鎚的顾客而酿）“。对于所追求的味道，酒藏这样写道。
以纯米酒、纯米吟酿酒为中心，以从第三杯开始变得美味的酒为目标。
純米酒、純米吟醸酒を中心に、3杯目から旨くなる酒を目指します。 ——摘自石鎚酒造官方网站
重视手工作业的酿造方式，是这家酒藏的特点。
- 曲（koji）：在蒸米上培养曲菌而成的就是曲。石鎚酒造用使用木盆的”盆曲法（タライ麹法）“和在小箱中培养的”箱曲（箱麹）“制作全部的曲
- 发酵：在5〜12度的低温下，平均用约30天让醪（moromi，发酵中的日本酒原液）发酵
- 压榨：从2001酒造年度（自2001年7月开始的年度）的酿造起，恢复了把醪装进布袋、用”酒槽（sakabune）“压榨的方法。2017年还引进了自动压榨的机器，压榨作业在冷藏室内进行
制曲用的米，大多使用适合酿造日本酒的酒米。山田锦（Yamada Nishiki）使用兵库县产和德岛县产的，在德岛县阿波町种植的山田锦用于纯米日本酒。
按米的名称挑选石鎚
石鎚中有把所用酒米的名称放进商品名的商品。例如纯米吟酿中，有名为”山田錦50”“備前雄町50”“愛山50”的商品。纯米吟酿（junmai ginjo）是只用米、米曲和水酿造，把米的外层磨去四成以上，并在低温下缓慢发酵的日本酒。原料和精米步合因商品而异，种类和米的名称请以酒标上的标示为准。
酒藏的常规商品是”纯米吟酿 緑ラベル（Green Label）“。也有季节商品，例如夏季的”夏純米”（只在6月〜8月发售），以及秋季的”ひやおろし（hiyaoroshi）“（只在9月〜11月发售）。两者都是只用米、米曲和水酿造的纯米日本酒。
酒藏指南
石鎚酒造不接受酒藏参观和试饮（2026年9月30日确认）。
能否在酒藏购买日本酒，以及销售的星期和时间，请在前往前电话（0897-57-8000）确认。
| 石鎚酒造（2026年9月30日确认） | |
|---|---|
| 地址 | 〒793-0073 愛媛県西条市氷見丙402-3 在 Google 地图中打开 |
| 酒藏参观・试饮 | 不提供 |
| 酒藏销售 | 请电话确认 |
| 电话 | 0897-57-8000 |
营业日和参观安排可能会有变动。前往前请确认酒藏的官方信息。
石鎚酒造日本酒的购买方式
如果想在酒藏购买，请在前往前电话（0897-57-8000）确认是否销售以及时间。
石鎚酒造没有公开经销店名单（2026年9月30日确认）。也找不到酒藏的官方网店。如想了解经销店，请向酒藏咨询（电话 0897-57-8000，邮箱 sake@ishizuchi.co.jp）。
购买须知
- 石鎚有多款所用酒米或季节不同的商品。种类请以酒标上的标示为准。
- 季节商品的发售月份是固定的。
- 带回海外时：超过100ml的酒瓶不能放入安检前的随身行李中。请作为托运行李，或在安检后的免税店购买。如需转机，以及到达国的入境携带上限，请事先确认。→ 旅行小贴士
酒藏信息
| 项目 | 内容 |
|---|---|
| 酒藏名称 | 石鎚酒造株式会社（Ishizuchi Shuzo Co., Ltd.） |
| 创业 | 1920年（大正9年） |
| 代表人 | 代表董事社长 越智浩 |
| 地址 | 〒793-0073 愛媛県西条市氷見丙402-3 在 Google 地图中打开 |
| 电话 | 0897-57-8000（传真 0897-57-8811） |
| 代表品牌 | 石鎚（Ishizuchi） |
| 酿造用水 | 酒藏内的井水（石锤山系・超软水） |
| 官方网站 | https://www.ishizuchi.co.jp/ （可切换为英语・中文显示） |
| 酒藏参观 | 不可（试饮也不可） |
| 直营销售 | 请电话确认（0897-57-8000） |
| 经销店名单 | 未公开（2026年9月30日确认） |
| 英语服务 | 官方网站可切换语言。酒藏现场的英语服务未公布 |