適合這樣的人
- 在愛媛旅行途中，正在尋找搭配餐點飲用的日本酒的人
- 想依酒米（適合釀造日本酒的米）的品種比較品飲的人
- 想漫步地下湧出泉水的小城西條，並買些當地日本酒帶回去的人（石鎚酒造不接受酒藏參觀）
關於石鎚酒造
石鎚酒造（Ishizuchi Shuzo）是位於愛媛縣西條市（Saijo）氷見（Himi）的酒藏。創業於1920年（大正9年），品牌為「石鎚（Ishizuchi）」。
不提供酒藏參觀與試飲（2026年9月30日確認）。
酒藏所揭示的目標是「食中に活きる酒造り（在餐桌上綻放光彩的釀酒）」，也就是與餐點一起飲用時才真正綻放光彩的日本酒。酒藏以只用米、米麴與水釀造的純米日本酒為中心。石鎚酒造的「石鎚」在令和7酒造年度全國新酒鑑評會（酒類綜合研究所・日本酒造組合中央會）中獲得金賞。
石鎚山腳下，泉水湧出的小城
西條市是位於西日本最高峰石鎚山（Mt. Ishizuchi）山腳下的城市。酒藏周圍是西條・周桑平原的稻米產區。
在西條市，只要把管子打入地下，地下水就會自然湧出。這種自噴井（地下水自然湧出的井）被稱為「うちぬき」，據說市內約有3,000處。「うちぬき」於1985年入選環境廳（現環境省）的「名水百選」。市觀光物產協會舉辦由導覽員帶領、步行遊覽市區うちぬき的預約制導覽（須於使用日的2天前中午之前電話預約。2026年9月30日確認）。
石鎚酒造使用從酒藏內的水井湧出的水作為釀造用水。這是石鎚山系的水，是非常柔和的「超軟水」。
家族釀造，從第三杯開始的日本酒
石鎚酒造以藏元一家為中心釀造日本酒。1999年，酒藏廢除了聘請杜氏（釀酒總負責人）的「杜氏制」，改為全體員工一起釀酒的現行體制。酒藏內的口號是「石鎚を愛して頂くお客様の為に造る（為喜愛石鎚的顧客而釀）」。對於所追求的味道，酒藏這樣寫道。
以純米酒、純米吟釀酒為中心，以從第三杯開始變得美味的酒為目標。
純米酒、純米吟醸酒を中心に、3杯目から旨くなる酒を目指します。 ——摘自石鎚酒造官方網站
重視手工作業的釀造方式，是這家酒藏的特色。
- 麴（koji）：在蒸米上培養麴菌而成的就是麴。石鎚酒造以使用木盆的「盆麴法（タライ麹法）」與在小箱中培養的「箱麴（箱麹）」製作全部的麴
- 發酵：在5〜12度的低溫下，平均以約30天讓醪（moromi，發酵中的日本酒原液）發酵
- 壓榨：從2001酒造年度（自2001年7月開始的年度）的釀造起，恢復了把醪裝進布袋、以「酒槽（sakabune）」壓榨的方法。2017年也引進了自動壓榨的機器，壓榨作業在冷藏室內進行
製麴用的米，大多使用適合釀造日本酒的酒米。山田錦（Yamada Nishiki）使用兵庫縣產與德島縣產的，在德島縣阿波町種植的山田錦用於純米日本酒。
依米的名稱挑選石鎚
石鎚中有把所用酒米的名稱放進商品名的商品。例如純米吟釀中，有名為「山田錦50」「備前雄町50」「愛山50」的商品。純米吟釀（junmai ginjo）是只用米、米麴與水釀造，把米的外層磨去四成以上，並在低溫下緩慢發酵的日本酒。原料與精米步合因商品而異，種類與米的名稱請以酒標上的標示為準。
酒藏的常規商品是「純米吟釀 緑ラベル（Green Label）」。也有季節商品，例如夏季的「夏純米」（只在6月〜8月發售），以及秋季的「ひやおろし」（只在9月〜11月發售）。兩者都是只用米、米麴與水釀造的純米日本酒。
酒藏指南
石鎚酒造不接受酒藏參觀與試飲（2026年9月30日確認）。
能否在酒藏購買日本酒，以及販售的星期與時間，請在前往前電話（0897-57-8000）確認。
| 石鎚酒造（2026年9月30日確認） | |
|---|---|
| 地址 | 〒793-0073 愛媛県西条市氷見丙402-3 在 Google 地圖中開啟 |
| 酒藏參觀・試飲 | 不提供 |
| 酒藏販售 | 請電話確認 |
| 電話 | 0897-57-8000 |
營業日與參觀安排可能會有變動。前往前請確認酒藏的官方資訊。
石鎚酒造日本酒的購買方式
如果想在酒藏購買，請在前往前電話（0897-57-8000）確認是否販售以及時間。
石鎚酒造沒有公開經銷店名單（2026年9月30日確認）。也找不到酒藏的官方網店。如想了解經銷店，請向酒藏洽詢（電話 0897-57-8000，電子郵件 sake@ishizuchi.co.jp）。
購買須知
- 石鎚有多款所用酒米或季節不同的商品。種類請以酒標上的標示為準。
- 季節商品的發售月份是固定的。
- 帶回海外時：超過100ml的酒瓶不能放進安檢前的手提行李。請改為托運行李，或在安檢後的免稅店購買。如需轉機，以及抵達國家的攜帶入境上限，請事先確認。→ 旅遊小提示
酒藏資訊
| 項目 | 內容 |
|---|---|
| 酒藏名稱 | 石鎚酒造株式会社（Ishizuchi Shuzo Co., Ltd.） |
| 創立 | 1920年（大正9年） |
| 代表人 | 代表董事社長 越智浩 |
| 地址 | 〒793-0073 愛媛県西条市氷見丙402-3 在 Google 地圖中開啟 |
| 電話 | 0897-57-8000（傳真 0897-57-8811） |
| 代表品牌 | 石鎚（Ishizuchi） |
| 釀造用水 | 酒藏內的井水（石鎚山系・超軟水） |
| 官方網站 | https://www.ishizuchi.co.jp/ （可切換為英語・中文顯示） |
| 酒藏參觀 | 不可（試飲也不可） |
| 直營販售 | 請電話確認（0897-57-8000） |
| 經銷店一覽 | 未公開（2026年9月30日確認） |
| 英語服務 | 官方網站可切換語言。酒藏現場的英語服務未公布 |