아키타 사케코마치(秋田酒こまち, Akita Sake Komachi)는 사케 양조에 알맞은 쌀 「사카마이(酒米, sakamai)」의 품종 가운데 하나입니다. 아키타현이 육성한 품종으로, 2024년산은 모두 아키타현에서 생산되었습니다. 사케용 쌀 전체는 사케용 쌀의 종류에서 설명합니다.
탄생 경위
아키타 사케코마치는 1992년에 「아키케이사케 251(秋系酒251)」과 「아키케이사케 306(秋系酒306)」을 교배해 육성되었으며, 2004년에 아키타현의 품종으로 등록되었습니다.
아키타 사케코마치의 특징
알이 매우 크고, 신파쿠(心白, shinpaku)가 다소 많이 나타나는 양조에 알맞은 품종이며, 단백질은 다소 적은 편입니다.
신파쿠는 단면이 선이나 눈 모양인 것이 많아, 야마다니시키에 가까운 모양입니다. 쌀의 바깥쪽을 65% 깎는(정미율 35%) 데까지 도정할 수 있습니다.
주요 산지
2024년산은 모두 아키타현에서 생산되었습니다.