日本酒のラベルには、「甘口（amakuchi）」「辛口（karakuchi）」と書かれていることがあります。甘口は甘さを感じやすい日本酒、辛口は甘さを少なく感じる日本酒です。日本酒の「辛口」は、英語の dry にあたります。
日本酒度と酸度
裏ラベルには、「日本酒度（nihonshu-do）」や「酸度（san-do）」の数字が書かれていることがあります。書かれていない日本酒もあります。
日本酒度は、水と比べた日本酒の重さを表す数字です。水より軽いものはプラス、重いものはマイナスになります。糖分が多いと重くなるため、糖分が少ない日本酒ほどプラスに、多い日本酒ほどマイナスになります。市販の日本酒の多くは、プラス10からマイナス10の間です。
酸度は、日本酒に含まれる酸の量を表す数字です。酸度が高いと味を濃く感じ、甘さが隠れて辛口に感じます。
日本酒度だけでは決まらない
日本酒度は、アルコール分によっても変わります。アルコール分が多いと軽くなり、日本酒度はプラスになります。また、糖分が同じでも、酸の多い日本酒ほど辛口に感じます。甘口か辛口かは糖分と酸の釣り合いで決まるため、日本酒度だけでは決まりません。
糖分（ブドウ糖）の量と酸度から計算する「甘辛度（amakara-do）」という指標もあります。