사케 라벨에는 「甘口(아마쿠치, amakuchi)」「辛口(가라쿠치, karakuchi)」라고 적혀 있는 경우가 있습니다. 아마쿠치는 단맛이 잘 느껴지는 사케, 가라쿠치는 단맛이 적게 느껴지는 사케입니다. 사케의 「가라쿠치」는 영어의 dry(드라이)에 해당합니다.
니혼슈도와 산도
뒷면 라벨에는 「日本酒度(니혼슈도, nihonshu-do)」나 「酸度(산도, san-do)」의 숫자가 적혀 있는 경우가 있습니다. 적혀 있지 않은 사케도 있습니다.
니혼슈도는 물과 비교한 사케의 무게를 나타내는 숫자입니다. 물보다 가벼운 것은 플러스, 무거운 것은 마이너스가 됩니다. 당분이 많으면 무거워지기 때문에, 당분이 적은 사케일수록 플러스, 많은 사케일수록 마이너스가 됩니다. 시판되는 사케의 대부분은 플러스 10에서 마이너스 10 사이입니다.
산도는 사케에 들어 있는 산의 양을 나타내는 숫자입니다. 산도가 높으면 맛이 진하게 느껴지고, 단맛이 가려져 가라쿠치로 느껴집니다.
니혼슈도만으로는 정해지지 않습니다
니혼슈도는 알코올 도수에 따라서도 달라집니다. 알코올 도수가 높으면 가벼워져서 니혼슈도는 플러스가 됩니다. 또한 당분이 같아도 산이 많은 사케일수록 가라쿠치로 느껴집니다. 아마쿠치인지 가라쿠치인지는 당분과 산의 균형으로 정해지기 때문에, 니혼슈도만으로는 정해지지 않습니다.
당분(포도당)의 양과 산도로 계산하는 「甘辛度(아마카라도, amakara-do)」라는 지표도 있습니다.