อามาคุจิและคาราคุจิ

บนฉลากสาเก บางครั้งจะมีคำว่า “อามาคุจิ (甘口 / amakuchi)” หรือ “คาราคุจิ (辛口 / karakuchi)” อามาคุจิคือสาเกที่รู้สึกถึงความหวานได้ง่าย ส่วนคาราคุจิคือสาเกที่รู้สึกถึงความหวานน้อย คาราคุจิของสาเกตรงกับคำว่า dry ในภาษาอังกฤษ

ค่านิฮงชุโดะและค่าความเป็นกรด

บนฉลากด้านหลัง บางครั้งจะมีตัวเลข “ค่านิฮงชุโดะ (日本酒度 / nihonshu-do)” หรือ “ค่าความเป็นกรด (酸度 / san-do)” เขียนไว้ สาเกบางขวดก็ไม่ได้เขียนไว้

ค่านิฮงชุโดะคือตัวเลขที่แสดงความหนักของสาเกเมื่อเทียบกับน้ำ สาเกที่เบากว่าน้ำจะเป็นค่าบวก ส่วนที่หนักกว่าน้ำจะเป็นค่าลบ น้ำตาลที่มากทำให้หนักขึ้น ดังนั้นสาเกที่มีน้ำตาลน้อยยิ่งเป็นค่าบวก และสาเกที่มีน้ำตาลมากยิ่งเป็นค่าลบ สาเกที่วางจำหน่ายทั่วไปส่วนใหญ่อยู่ระหว่างบวก 10 ถึงลบ 10

ค่าความเป็นกรดคือตัวเลขที่แสดงปริมาณกรดในสาเก เมื่อค่าความเป็นกรดสูง จะรู้สึกว่ารสชาติเข้มข้น ความหวานถูกกลบ และรู้สึกว่าเป็นคาราคุจิ

ค่านิฮงชุโดะเพียงอย่างเดียวบอกไม่ได้

ค่านิฮงชุโดะยังเปลี่ยนไปตามปริมาณแอลกอฮอล์ด้วย เมื่อแอลกอฮอล์มาก สาเกจะเบาลง และค่านิฮงชุโดะจะเป็นค่าบวก นอกจากนี้ แม้น้ำตาลจะเท่ากัน สาเกที่มีกรดมากกว่าก็จะรู้สึกเป็นคาราคุจิมากกว่า อามาคุจิหรือคาราคุจิถูกกำหนดด้วยความสมดุลระหว่างน้ำตาลกับกรด จึงบอกไม่ได้ด้วยค่านิฮงชุโดะเพียงอย่างเดียว

ยังมีดัชนีที่เรียกว่า “อามาคาระโดะ (甘辛度 / amakara-do)” ซึ่งคำนวณจากปริมาณน้ำตาล (กลูโคส) และค่าความเป็นกรดด้วย