日本酒的酒標上，有時會寫著「甘口（amakuchi）」「辛口（karakuchi）」。甘口是容易感覺到甜味的日本酒，辛口是感覺甜味較少的日本酒。日本酒的「辛口」，相當於英語的 dry。
日本酒度與酸度
背面的酒標上，有時會寫著「日本酒度（nihonshu-do）」或「酸度（san-do）」的數字。也有沒有標示的日本酒。
日本酒度是表示日本酒與水相比之下重量的數字。比水輕的為正值，比水重的為負值。糖分多會變重，因此糖分越少的日本酒越偏向正值，糖分越多的日本酒越偏向負值。市售的日本酒，大多在正10到負10之間。
酸度是表示日本酒所含酸的量的數字。酸度高時會感覺味道較濃，甜味被掩蓋，喝起來感覺偏辛口。
光看日本酒度無法決定
日本酒度也會隨酒精濃度而改變。酒精濃度高會變輕，日本酒度就會偏向正值。此外，即使糖分相同，酸越多的日本酒喝起來越感覺偏辛口。甘口或辛口是由糖分與酸的平衡決定的，因此光看日本酒度無法決定。
也有一種由糖分（葡萄糖）的量與酸度計算出來的指標，稱為「甘辛度（amakara-do）」。