秋田県
아키타현
아키타현의 사케
아키타현(秋田県)은 북위 40도 부근에 펼쳐진 혼슈 북부의 현입니다. 아키타현 주조조합의 조합원은 33개 사입니다(2026년 7월 현재). 현내에서 만들어지는 사케의 양은 도도부현별로 전국 5위입니다(2024년 7월부터 2025년 6월까지의 1년간).
현내는 남북으로 뻗은 오우산맥과 데와 구릉에 의해 해안 지역과 내륙 분지로 나뉩니다. 겨울에는 북서 계절풍이 혹독한 추위를 가져오며, 사케 양조는 12월부터 2월까지 가장 추운 시기에 최성기를 맞습니다. 눈에 파묻힌 양조장에서는 실내 온도가 크게 변하지 않아, 모로미(발효 중인 사케의 원료)는 낮은 온도에서 오랜 시간에 걸쳐 발효됩니다. 양조용 물은 전반적으로 연수입니다.
쌀로는 사케 양조에 알맞은 쌀(주조호적미)인 ‘아키타 사케코마치(Akita Sake Komachi)’를 아키타현이 육성해, 2004년에 품종 등록되었습니다. 2024년산 아키타 사케코마치는 모두 아키타현에서 생산되었습니다. 효모(발효를 담당하는 미생물)로는 1930년 아키타시의 양조장에서 분리된 효모가 일본양조협회의 ‘교카이 6호(きょうかい6号)’로 채택되었습니다. 1990년에는 아키타현과 현 주조조합의 공동 연구로 ‘아키타류 하나 효모(秋田流花酵母, AK-1)’가 탄생했습니다. 양조장을 일반인에게 개방하는 ‘양조장 개방(酒蔵開放)’은 현 주조조합이 참여를 호소하는 행사로, 2025년도로 47회째를 맞았습니다.
양조장 지도
시정촌별 양조장(점의 크기는 양조장 수)주목할 양조장
- Saiya Shuzoten 齋彌酒造店Yurihonjo
- Aramasa Shuzo 新政酒造Akita
- Ryozeki Shuzo 両関酒造Yuzawa
사이트의 양조장 목록에 있는 40곳을 소재지 시정촌별로 묶었습니다. 점은 시정촌의 대표 지점이며 양조장의 실제 위치가 아닙니다(주목할 양조장은 실제 위치에 표시합니다). 위치는 일본 국토지리원의 주소 검색을 바탕으로 합니다.