지바현

지바현의 사케

지바현(千葉県)은 수도권의 동쪽에 있으며, 태평양으로 뻗어 나온 반도로 이루어진 현입니다. 삼면이 바다로 둘러싸여 있고, 겨울은 따뜻하고 여름은 선선한 기후입니다. 지바현 주조조합의 조합원은 36개 사입니다(2024년 4월 현재). 조합은 현내에서 사케 외에 쇼추(焼酎)나 미림(쌀로 만드는 단 조미료)을 만드는 업체의 단체입니다. 2024년 7월부터 2025년 6월까지 1년 동안 현내 26곳에서 사케가 만들어졌습니다.

현의 지형은 200~300m급 산들이 이어지는 보소(房総) 구릉을 제외하면 거의 평탄합니다. 기미쓰시의 구루리(久留里)에서는 ‘上総掘り’라고 불리는 우물 파기 기술로 판 자분정에서 지하 400~600m의 물이 솟아 나옵니다. 上総掘り는 대나무 살 등을 조합해 우물을 파는 기술로, 메이지 시대 중반에 기미쓰 지방에서 생겨났습니다. 이 물은 ‘살아 있는 물·구루리(生きた水・久留里)’로 환경성의 ‘헤이세이 명수 100선(平成の名水百選)’에 선정되었고, 구루리에서는 이 물을 살린 양조장들이 영업하고 있습니다.

지바현 주조조합은 현내의 양조장을 北総·水郷·조시(銚子)·九十九里·上総·南総의 6개 지역으로 나누어 소개하고 있습니다. 조시시(銚子市)에 2곳, 가토리시(香取市)의 佐原에 2곳, 기미쓰시의 구루리에 2곳 등 현내 각지에 양조장이 있습니다. 쌀로는 현이 사케 양조에 알맞은 성질을 지닌 ‘総の舞’를 인정 품종으로 삼고 있습니다. 현의 품종 특성표에는 그 장점으로 ‘양조 적성 양호(酒造適性良好)’가 꼽혀 있습니다.

양조장 지도

주목할 양조장

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