จังหวัดชิบะ

สาเกของจังหวัดชิบะ

จังหวัดชิบะ (千葉県) ตั้งอยู่ทางตะวันออกของเขตมหานครโตเกียว เป็นจังหวัดที่ประกอบด้วยคาบสมุทรที่ยื่นออกไปในมหาสมุทรแปซิฟิก สามด้านล้อมรอบด้วยทะเล มีภูมิอากาศอบอุ่นในฤดูหนาวและเย็นสบายในฤดูร้อน สมาคมผู้ผลิตสาเกจังหวัดชิบะมีสมาชิก 36 บริษัท (ข้อมูล ณ เดือนเมษายน 2024) สมาคมนี้เป็นองค์กรของผู้ประกอบการในจังหวัดที่ผลิตสาเก รวมถึงโชจู (焼酎 / shochu) และมิริน (เครื่องปรุงรสหวานที่ทำจากข้าว) ในช่วง 1 ปีตั้งแต่เดือนกรกฎาคม 2024 ถึงเดือนมิถุนายน 2025 มีการผลิตสาเกที่ 26 แห่งภายในจังหวัด

ภูมิประเทศของจังหวัดเกือบทั้งหมดเป็นพื้นที่ราบ ยกเว้นเนินเขาโบโซ (房総) ที่มีภูเขาสูงระดับ 200–300 เมตรต่อเนื่องกัน ที่คุรุริ (久留里) ในเมือง 君津市 น้ำจากใต้ดินลึก 400–600 เมตรพุออกมาเองจากบ่อที่ขุดด้วยเทคนิคการขุดบ่อที่เรียกว่า “上総掘り” ซึ่งเป็นเทคนิคการขุดบ่อโดยประกอบซี่ไม้ไผ่และวัสดุอื่น ๆ เข้าด้วยกัน เกิดขึ้นในแถบ 君津 ในช่วงกลางสมัยเมจิ น้ำนี้ได้รับเลือกให้อยู่ใน “100 แหล่งน้ำมีชื่อเสียงแห่งยุคเฮเซ” (平成の名水百選) ของกระทรวงสิ่งแวดล้อม ในชื่อ “生きた水・久留里” (น้ำที่มีชีวิต・คุรุริ) และที่คุรุริมีโรงผลิตสาเกที่ใช้น้ำนี้ดำเนินกิจการอยู่

สมาคมผู้ผลิตสาเกจังหวัดชิบะแนะนำโรงผลิตในจังหวัดโดยแบ่งออกเป็น 6 พื้นที่ ได้แก่ 北総 水郷 銚子 九十九里 上総 และ 南総 โรงผลิตกระจายอยู่ทั่วจังหวัด เช่น 2 แห่งในเมือง 銚子市 2 แห่งที่ 佐原 ในเมือง 香取市 และ 2 แห่งที่คุรุริ (久留里) ในเมือง 君津市 ด้านข้าว จังหวัดได้กำหนดให้ “総の舞” ซึ่งมีคุณสมบัติเหมาะกับการผลิตสาเกเป็นพันธุ์ที่จังหวัดรับรอง ในตารางคุณลักษณะพันธุ์ของจังหวัดได้ระบุข้อดีของพันธุ์นี้ไว้ว่า “酒造適性良好” (เหมาะกับการผลิตสาเกดี)

แผนที่โรงผลิตสาเก

โรงผลิตสาเกแนะนำ

• Kankiku Meijo 寒菊銘醸Kangiku 寒菊Sanmuอ่านบทความ