이런 분께 추천합니다
- 교토나 도쿄의 지역 사케 전문점에서, 후시미의 사케를 골라 사고 싶은 분(양조장 견학 안내는 없습니다)
- 같은 브랜드 안에서, 쌀 품종이나 논의 위치에 따른 차이를 비교해 마셔 보고 싶은 분
- 식사와 함께 마실 사케를 찾고 있는 분
마쓰모토 주조 소개
마쓰모토 주조(松本酒造, Matsumoto Shuzo)는 교토시 남부, 후시미(伏見, Fushimi)의 요코오지(横大路, Yokooji)에 있는 양조장입니다. 창업은 1791년이며, 현재의 사장인 松本総一郎 씨는 11대째에 해당합니다.
브랜드는 세 가지입니다. 이 글의 중심은 ’사와야 마쓰모토(澤屋まつもと, Sawaya Matsumoto)’이며, 그 밖에 ’모모노시즈쿠(桃の滴, Momo no Shizuku)’와 ’히노데자카리(日出盛, Hinodezakari)’가 있습니다. 사와야 마쓰모토라는 이름은, 초대가 교토에서 창업했을 때의 야고(屋号, 가게의 이름) ’사와야(澤屋)’와 성 ’마쓰모토(松本)’를 합친 것입니다.
양조장 견학의 접수는 안내되어 있지 않습니다(2026년 10월 7일 확인). 사와야 마쓰모토는 양조장이 목록을 공개하고 있는 전국의 취급점에서 판매되고 있습니다.
히가시야마의 ’사와야’에서, 후시미의 목조 양조장으로
마쓰모토 주조는 교토의 히가시야마(東山, Higashiyama)에서 ’사와야’로 창업했습니다. 그 후 다이쇼 시대에, 좋은 물을 찾아 후시미의 현재 자리로 양조장을 옮겼습니다.
양조장은 지금도 다이쇼 시대에 지은 목조 양조장 건물에서 사케를 만들고 있습니다. 부지에는 벽돌 굴뚝과, 손님을 맞이하는 건물로 써 온 다실 양식을 받아들인 일본식 건축(数寄屋造り)의 ’만교인(万暁院, Mangyoin)’도 남아 있습니다. 양조장 건물은 국가 등록유형문화재로 등록되어 있으며, 2007년에는 경제산업성의 근대화 산업유산(近代化産業遺産)으로 인정되었습니다. 양조장은 히가시타카세강(東高瀬川, Higashi-Takase River)을 따라 서 있으며, 강가의 양조장 풍경을 한정 상품의 라벨에도 그려 넣었습니다.
양조용 물은 모모야마 구릉(桃山丘陵, Momoyama Hills)의 땅 밑을 지나온 물을, 양조장 부지 안에서 퍼 올려 사용합니다.
마쓰모토 주조는 1960년대 후반부터 1970년대 전반에 걸쳐, 쌀과 쌀 고지(쌀누룩)와 물만으로 만드는 ’준마이슈(純米酒, junmai-shu)’에 착수했습니다. 1973년에는 純粋日本酒協会(준마이슈를 만드는 양조장들의 협회)의 설립에 참여했습니다. 1983년에는 지금도 이어지는 ’모모노시즈쿠’를 발매했습니다.
‘원료를 능가하는 기술은 없다’
양조장이 내건 말은 ‘원료를 능가하는 기술은 없다’(原料に勝る技術なし / Rice is the essence of all.)입니다. 사케용 쌀(주조미, 사케 만들기에 알맞은 쌀)은 효고현의 도조(東条, Tojo)에서 난 ’야마다니시키(山田錦, Yamada Nishiki)’와, 도야마현의 도나미 평야(砺波平野, Tonami Plain)에서 난 ’고햐쿠만고쿠(五百万石)’가 중심입니다. 쌀이 상하지 않도록 거의 모든 공정을 손으로 하며, 2018년에는 직접 쌀을 깎기 위한 정미 창고(精米蔵)를 지었습니다.
이 사고방식이 가장 뚜렷이 드러나는 것이, 사와야 마쓰모토의 ’슈하리(守破離, Shuhari)’라는 시리즈입니다. 시리즈 이름은 같아도, 상품마다 사용하는 쌀의 품종과 산지가 다릅니다.
- 슈하리 고햐쿠만고쿠: 도야마현 난토시(南砺市, Nanto)산 고햐쿠만고쿠를 사용합니다. 양조장은 이 쌀을 시리즈의 원점으로 자리매김하고 있습니다
- 슈하리 야마다니시키: 야마다니시키를 사용합니다. 양조장은 이 상품으로, 도조를 중심으로 논의 일부터 다시 살펴보는 것을 내걸고 있습니다
- 슈하리 오마치(雄町): 오카야마현산 오마치를 사용합니다
- 슈하리 아이야마(愛山): 도조산 아이야마만으로 만듭니다
- 슈하리 Ultra: 도조는 上東条·中東条·下東条(도조의 상·중·하 지역)의 세 곳으로 나뉩니다. 그중 上東条에서, 양조장이 계약해 재배를 맡긴 논의 야마다니시키만을 사용합니다
- 슈하리 Saido(사이도): 上東条의 아키쓰(秋津, Akitsu) 지구에 있는, 사이도(西戸, Saido)라는 마을의 야마다니시키만을 사용합니다
슈하리의 각 상품은 쌀을 깎는 정도(정미율)를 공표하지 않습니다. 종류는 라벨의 표시로 확인해 주십시오.
사케 만들기의 책임자인 도지(杜氏, toji, 양조 책임자)는, 후쿠오카현의 양조장에서 40년에 걸쳐 사케 만들기에 종사해 온 사람입니다. 양조장은 사원 전원이 하나의 팀으로서 사케를 빚는 것을 내걸고 있습니다.
사와야 마쓰모토와 모모노시즈쿠
양조장이 지향하는 것은 ‘궁극의 식중주(究極の食中酒)’, 즉 식사와 함께 마셔서 맛있는 사케입니다. 양조장의 상품 중에서 종류가 다른 것을 소개합니다. 가격은 양조장 공식 온라인 스토어의 세금 포함 가격(720ml)입니다(2026년 10월 7일 확인).
- 사와야 마쓰모토 준마이슈 — 20년 넘게 이어 온 준마이슈로, 간(燗, kan, 사케를 데우는 것)으로 맛이 살아나는 전통적인 타입입니다. 취급점에서 판매합니다
- 사와야 마쓰모토 souvenir — 효고현의 오카모토(岡本, Okamoto) 지구에서 계약 재배한 야마다니시키만으로 만드는 한정 상품입니다. 발효로 생긴 탄산가스를 머금은, 신선하고 촉촉한 맛입니다. 라벨에는 히가시타카세강을 따라 선 양조장 풍경이 일러스트레이터 西淑 씨에 의해 그려져 있습니다. 양조장을 방문한 사람과 공식 온라인 스토어에 한해 판매합니다. 2,000엔
- 모모노시즈쿠 준마이 긴조 — 쌀과 쌀 고지와 물만으로 만들고, 쌀의 바깥쪽을 40% 이상 깎아 낮은 온도에서 천천히 발효시킨 ’준마이 긴조(純米吟醸, junmai ginjo)’입니다. 도조의 특A 지구(特A地区, 야마다니시키의 산지 구분에서 최상위)의 야마다니시키를 사용합니다. 향은 은은하고, 적당한 산미와 쓴맛이 있습니다. 1,925엔
- 모모노시즈쿠 준마이 다이긴조 — 쌀과 쌀 고지와 물만으로 만들고, 쌀의 바깥쪽을 절반 이상 깎은 ’준마이 다이긴조(純米大吟醸, junmai daiginjo)’입니다. 쌀은 도조의 특A 지구 야마다니시키입니다. 향은 은은하고, 상쾌한 산미와 깊은 감칠맛이 있습니다. 5,500엔
‘모모노시즈쿠’라는 이름은 마쓰오 바쇼(松尾芭蕉, Matsuo Basho)의 하이쿠 ’내 옷에 후시미의 복숭아 이슬을 떨어뜨려 다오’(我が衣に伏見の桃の雫せよ)에서 따왔습니다.
양조장 안내
양조장 견학 안내는 없습니다
마쓰모토 주조는 양조장 견학의 접수를 안내하고 있지 않습니다(2026년 10월 7일 확인). 양조장은 한정 상품 ’사와야 마쓰모토 souvenir’를 양조장을 방문한 사람에게 판매한다고 하고 있지만, 매장의 위치·영업일·영업시간은 공표되어 있지 않습니다.
양조장은 京都市伏見区横大路三栖大黒町에 있습니다. 후시미의 다른 양조장이나 교토부의 사케에 대해서는 교토부에 정리해 두었습니다.
영업일이나 견학 접수는 바뀔 수 있습니다. 방문하기 전에 양조장의 공식 정보를 확인해 주십시오.
마쓰모토 주조의 사케 구입 방법
사와야 마쓰모토를 취급하는 가게
양조장은 사와야 마쓰모토의 취급점 목록을 공식 사이트에 공개하고 있습니다. 홋카이도부터 가고시마현까지 37개 도도부현에 194개 점포가 실려 있으며, 교토부 안의 가게는 18곳입니다(2026년 10월 7일 확인). 목록 중에서, 여행 도중에 들르기 쉽고 가게의 사이트에서 소재지를 확인할 수 있었던 가게를 골랐습니다.
| 지역 | 가게 이름 | 소재지 | 가게 사이트 |
|---|---|---|---|
| 교토역 | 京の酒処 富屋 京都駅店 | 京都府京都市下京区東塩小路釜殿町（JR京都駅 西口2階 南北自由通路の「京名菓・名菜処 亰」内） | 富屋 京都駅店 |
| 교토·니시키 시장 | 津之喜酒舗 | 京都府京都市中京区錦通富小路東入東魚屋町194 Google 지도에서 열기 | 津之喜酒舗 |
| 교토·아라시야마 | 京の酒カフェ 十三八（富屋 嵐山店） | 京都府京都市右京区嵯峨天龍寺北造路町20-2（嵐電 嵐山駅 はんなり・ほっこりスクエア内） Google 지도에서 열기 | 京の酒カフェ 十三八 |
| 교토·후시미 | 津乃嘉商店 | 京都府京都市伏見区深草直違橋南1-487 Google 지도에서 열기 | 津乃嘉商店 |
| 도쿄역 | はせがわ酒店 グランスタ東京店 | 東京都千代田区丸の内1-9-1 JR東京駅構内 地下1階（改札内） Google 지도에서 열기 | はせがわ酒店 |
| 도쿄·긴자 | 銀座君嶋屋 | 東京都中央区銀座1-2-1 紺屋ビル1階 Google 지도에서 열기 | 銀座君嶋屋 |
はせがわ酒店 グランスタ東京店은 개찰구 안쪽에 있습니다. 신칸센(고속철도)이나 재래선(신칸센이 아닌 일반 노선)을 타지 않는 분은, 역의 매표기에서 입장권을 사서 들어갑니다. 다른 가게와 각 가게의 전화번호는 목록에서 확인해 주십시오.
양조장 공식 온라인 스토어
양조장에는 공식 온라인 스토어가 있습니다. 주로 모모노시즈쿠와 히노데자카리를 취급하며, 사와야 마쓰모토는 한정 상품만 실려 있습니다. 배송지는 일본 국내로 한정되며, 해외로는 발송하지 않습니다(2026년 10월 7일 확인).
구입 시 주의사항
- 취급 상품과 재고는 가게마다 다릅니다. 한정품이나 계절 상품은 입고되지 않는 경우도 있으므로, 방문하기 전에 가게에 확인해 주십시오.
- 해외로 가져가는 경우: 100ml를 넘는 병은 보안 검색 전의 휴대 수하물에 넣을 수 없습니다. 위탁 수하물로 부치거나, 보안 검색 후의 면세점에서 구입해 주십시오. 환승이 있는 경우와 도착하는 나라의 반입 한도는 사전에 확인해 주십시오. → 여행 팁
양조장 정보
| 항목 | 내용 |
|---|---|
| 양조장 이름 | 마쓰모토 주조 주식회사(松本酒造株式会社, Matsumoto Shuzo Co., Ltd.) |
| 창업 | 1791년(간세이 3년). 1949년에 松本酒造株式会社 |
| 대표자 | 松本総一郎(11대째) |
| 소재지 | 〒612-8205 京都府京都市伏見区横大路三栖大黒町7 Google 지도에서 열기 |
| 전화 | 075-611-1238(FAX 075-611-1240) |
| 대표 브랜드 | 사와야 마쓰모토(澤屋まつもと, Sawaya Matsumoto) / 모모노시즈쿠(桃の滴, Momo no Shizuku) / 히노데자카리(日出盛, Hinodezakari) |
| 원료 쌀 | 도조산 야마다니시키, 도나미 평야(난토시)산 고햐쿠만고쿠 등 |
| 양조용 물 | 양조장 부지 안에서 퍼 올리는 지하수 |
| 건물 | 다이쇼 시대의 목조 양조장 건물, 벽돌 굴뚝, 만교인. 국가 등록유형문화재, 근대화 산업유산 |
| 공식 사이트 | https://matsumotoshuzo.com/ (영어 https://matsumotoshuzo.com/en/ ) |
| 양조장 견학 | 안내 없음 |
| 양조장에서의 판매 | 매장·영업일·영업시간 공표 없음(한정 상품 souvenir는 양조장을 방문한 사람과 온라인 스토어에 한해 판매) |
| 공식 온라인 스토어 | 있음(일본 국내 배송만) |
| 취급점 목록 | 공식 사이트에서 공개(사와야 마쓰모토. 194개 점포·2026년 10월 7일 확인) |