핫카이산 양조 — 눈의 고장 우오누마에서, 식사와 어울리는 사케를 빚다

이런 분께 추천합니다

• 눈이 많은 고장의 생활과 사케 만들기의 관계를 알고 싶은 분
• 눈으로 차갑게 하는 사케 저장고를 가이드의 안내로 보고 싶은 분(일본어만·유료)
• 식사와 함께 마시는 일상의 사케부터 시험해 보고 싶은 분
• 양조장 주변에서 식사나 쇼핑을 하며 반나절을 보내고 싶은 분(제조 현장 견학은 정해진 날의 특별 투어뿐입니다)

핫카이산 양조 소개

핫카이산 양조(八海醸造, Hakkaisan Brewery)는 니가타현 미나미우오누마시(南魚沼市, Minamiuonuma)에 있는 양조장으로, 브랜드 ‘핫카이산(八海山, Hakkaisan)’을 만듭니다. 창업은 1922년입니다. 브랜드와 같은 이름의 산인 핫카이산의 기슭에 있습니다.

미나미우오누마를 포함하는 우오누마(魚沼, Uonuma)는 니가타현 남동부에 펼쳐진 지역의 이름입니다. 11월부터 4월까지 눈이 쌓이며, 많은 시기에는 3미터에 이릅니다.

눈의 고장의 물과, 사람의 손으로 만드는 고지

양조용 물은 핫카이산의 복류수(지하수) ‘라이덴사마노시미즈(雷電様の清水, Raidensama no Shimizu)’입니다. 매우 부드러운 물입니다. 양조장은 2001년에 이 수원에서 약 4.2킬로미터의 수도를 끌어오는 공사를 마쳤습니다.

양조장은 목표로 하는 사케를 다음과 같이 내걸고 있습니다(핫카이산 양조 공식 사이트 ‘핫카이산의 고집(八海山のこだわり)’에서).

술로서의 감칠맛은 충분하면서도, 식사를 방해하지 않고, 언제까지나 질리지 않고 마실 수 있는 술.

酒としての旨みは十分にありながら、食事を邪魔せず、いつまでも飲み飽きない酒。

핫카이산 양조는 품질을 지키면서 양을 만드는 것을 자신들의 사고방식으로 내걸고 있습니다. 제조사에는 품질뿐 아니라 공급에도 책임이 있다는 생각에서입니다. 그 위에서 기계를 쓸 수 있는 공정에는 기계를 쓰고, 모든 사케에 쓰는 고지(麹, koji, 찐 쌀에 고지균을 키운 것)는 사람의 손으로 만듭니다.

양조장은 겨울의 가장 추운 시기에, 판매하지 않는 특별한 다이긴조를 담급니다. 구라비토(蔵人, kurabito, 양조장에서 일하는 장인)가 양조장에 묵으며 담그는 이 사케를, 양조장은 모든 상품이 목표로 하는 품질의 기준으로 삼고 있습니다.

기본 두 병과, 유키무로에서 재운 사케

세 가지 상품을 소개합니다.

• 도쿠베쓰 혼조조 핫카이산(特別本醸造 八海山) — 쌀의 외측을 4할 이상 깎고, 소량의 양조 알코올을 더한 ‘도쿠베쓰 혼조조(特別本醸造, tokubetsu honjozo)’입니다. 양조장이 ‘핫카이산을 대표하는 사케'(「八海山を代表する酒」)로 자리매김한 상품으로, 차게 해도 데워도 마실 수 있습니다. 원료 쌀은 고햐쿠만고쿠(五百万石, Gohyakumangoku) 등입니다
• 세이슈 핫카이산(清酒 八海山) — 특정명칭(준마이·긴조 등의 구분)을 표시하지 않는 ‘후쓰슈(普通酒, futsu-shu)’입니다. 후쓰슈이면서도 쌀의 외측을 4할 깎고, 낮은 온도에서 천천히 발효시킵니다
• 준마이 다이긴조 핫카이산 유키무로 저장 3년(純米大吟醸 八海山 雪室貯蔵三年) — 쌀과 쌀 고지(쌀누룩)와 물만으로 만들고, 쌀의 외측을 절반 이상 깎은 ‘준마이 다이긴조(純米大吟醸, junmai daiginjo)’를, 눈으로 차갑게 한 저장고에서 3년 재운 수량 한정 상품입니다

‘핫카이산’에는 이 밖에도 많은 상품이 있습니다. 원료와 제조 방법은 상품마다 다르므로, 종류는 라벨의 표시로 확인해 주십시오.

유키무로(雪室, yukimuro, 눈 저장고)는 겨울에 쌓인 눈을 모아 두고, 그 냉기로 음식을 보존하는 눈의 고장의 저장고입니다. 양조장의 유키무로 ‘핫카이산 유키무로(八海山雪室)’는 약 1,000톤의 눈을 모아 1년 내내 낮은 온도를 유지하며, 전용으로 담근 사케를 저장합니다. 빈 곳에는 당근이나 감자 같은 채소도 저장합니다.

양조장 안내

견학할 수 있는 것, 할 수 없는 것

양조장 견학은 현재 하지 않습니다(2026년 9월 30일 확인). 사케를 만드는 건물에 평소에 자유롭게 들어갈 수는 없습니다. 평소에 볼 수 있는 것은 양조장이 운영하는 ‘우오누마노사토(魚沼の里, Uonuma no Sato)’의 가게들과 유키무로 저장고입니다.

내용	가능 여부(2026년 9월 30일 확인)
우오누마노사토 산책·식사·쇼핑	가능합니다. 입장은 무료입니다
핫카이산 유키무로의 설중 저장고 견학 투어	가능합니다(유료·일본어만)
술 빚기 영상 보기	쓰쓰미야 하치쿠라(つつみや八蔵, Tsutsumiya Hachikura)에서 상영하고 있습니다
사케를 제조하는 제2 고와구라(第二浩和蔵, Daini Kowagura) 견학	평소에는 할 수 없습니다. 정해진 날의 특별 투어뿐입니다

설중 저장고 견학 투어

직원의 안내로 눈을 모아 둔 저장고와 사케 저장 탱크, 쇼추(焼酎, shochu) 저장고를 보고, 마지막에 시음합니다.

개최	10:30~15:30 사이에 하루 10회. 개최 시간은 예고 없이 바뀔 수 있습니다
소요 시간	약 15분
요금	500엔(시음 포함). 3세 이하는 무료
예약	사전 웹 예약(30일 전부터 당일 8:00까지. 외부 서비스 ‘CLOUD PASS’ 회원 가입이 필요). 자리가 남아 있으면 당일 유키무로의 매표기에서도 회당 5명까지 살 수 있습니다
언어	일본어만
주의	저장고 안은 추우므로 겉옷을 가져가 주십시오. 계단이 있습니다. 자동차를 운전하는 분과 20세 미만인 분에게는 알코올이 들어 있지 않은 아마자케(감주)가 준비되어 있습니다

제2 고와구라와 설중 저장고 견학 투어(특별 투어)

제2 고와구라는 평소 일반 견학을 받지 않는 제조용 양조장입니다. 날을 정해 특별 투어가 열립니다. 제조 공정을 보고 시음한 뒤, 걸어서 유키무로로 이동해 설중 저장고도 견학합니다.

일정	예약 페이지에 게재. 2026년 9월 30일 확인 시점에는 2026년 10월·11월의 주말과 공휴일에 잡혀 있었습니다
시간	① 9:10~11:00 ② 12:45~14:30. ①회에는 고지균을 뿌리는 작업이 있습니다
요금	4,000엔(기념품 포함). 사전 신용카드 결제만
정원	회당 6명까지. 단체·여행사의 신청은 받지 않습니다
대상	20세 이상
언어	일본어만
집합	쓰쓰미야 하치쿠라(新潟県南魚沼市長森426-1)에 시작 10분 전 Google 지도에서 열기

양조장은 향수나 섬유유연제처럼 향이 강한 것을 몸에 지니지 말 것, 당일에는 마늘·감귤류·낫토를 삼갈 것을 요청하고 있습니다. 신발을 갈아 신기 때문에 양말이 필요합니다.

우오누마노사토의 영업시간

시설	영업시간	휴무
핫카이산 유키무로(매점·카페·시음 카운터)	10:00~17:00	1월 1일만
쓰쓰미야 하치쿠라·하치쿠라 자료관	10:00~17:00	1월 1일만

핫카이산 유키무로와 쓰쓰미야 하치쿠라에서는 무료로 시음할 수 있습니다(일부는 유료). 주차장은 무료이며 90대분이 있습니다. 계절에 따라 영업시간이나 정기 휴무일이 바뀔 수 있습니다.

교통편

주소: 新潟県南魚沼市長森(우오누마노사토)

• 신칸센(고속철도): 조에쓰 신칸센 우라사(浦佐, Urasa)역에서 택시로 약 15분
• 재래선: JR 조에쓰선 이쓰카마치(五日町, Itsukamachi)역에서 택시로 약 10분
• 자동차: 간에쓰 자동차도 무이카마치(六日町, Muikamachi) IC에서

소요 시간은 기준입니다(2026년 9월 확인). 열차 시각은 JR 동일본에서 확인해 주십시오. 가는 편과 오는 편의 마지막 열차까지 확인해 두면 안심입니다. 겨울에 자동차로 가는 경우, 양조장은 스노타이어(스터드리스 타이어)와 미끄러지지 않는 신발을 요청하고 있습니다.

영업일이나 견학 접수는 바뀔 수 있습니다. 방문하기 전에 양조장의 공식 정보를 확인해 주십시오.

핫카이산 양조의 사케 구입 방법

우오누마노사토에서는 핫카이산 유키무로 안의 매점 ‘유키무로 센넨코지야(雪室千年こうじや)’에서 핫카이산 상품을 취급합니다. 핫카이산 유키무로와 쓰쓰미야 하치쿠라에서는 매장에서 구입한 상품에 한해 발송도 받습니다.

양조장의 공식 온라인 스토어 ‘Hakkaisan 온라인 스토어‘도 있습니다. 해외에서는 구매 대행 서비스 ‘WorldShopping’을 통해 주문할 수 있습니다. 주문할 수 있는 상품은 나라에 따라 다르며, 수수료와 국제 배송료가 별도로 듭니다.

가까운 취급점은 양조장에 문의하면 소개받을 수 있습니다.

• 해외로 가져가는 경우: 100ml를 넘는 병은 보안 검색 전의 휴대 수하물에 넣을 수 없습니다. 위탁 수하물로 부치거나, 보안 검색 후의 면세점에서 구입해 주십시오. 환승이 있는 경우와 도착하는 나라의 반입 한도는 사전에 확인해 주십시오. → 여행 팁

양조장 정보

항목	내용
회사명	핫카이산 양조 주식회사(八海醸造株式会社, Hakkaisan Brewery Co., Ltd.)
창업	1922년(다이쇼 11년)
대표자	대표이사 사장 南雲真仁
소재지	〒949-7112 新潟県南魚沼市長森1051(본사) Google 지도에서 열기
전화	025-775-3121(평일 9:00~17:00)
대표 브랜드	핫카이산(八海山, Hakkaisan)
공식 사이트	https://www.hakkaisan.co.jp/
견학	제조용 양조장은 평소 불가. 정해진 날의 특별 투어만(유료·예약 필수·일본어만·20세 이상). 설중 저장고 견학 투어 있음(유료·일본어만)
직영 매점	있음(우오누마노사토 핫카이산 유키무로 안의 유키무로 센넨코지야)·공식 온라인 스토어

영업시간·정기 휴무일·양조장 견학 접수·취급점은 바뀔 수 있습니다. 방문하기 전에 각 양조장의 공식 정보로 확인해 주십시오.