오이타현

오이타현의 사케

오이타현(大分県)은 규슈의 동쪽 해안에 있으며, 북쪽은 후쿠오카현, 서쪽은 구마모토현, 남쪽은 미야자키현과 접하고, 동쪽은 분고 수도(豊後水道)에 면한 현입니다. 오이타현 주조조합의 조합원은 35개 사로, 사케 양조장과 쇼추(焼酎) 양조장이 모두 가입해 있습니다(2025년 4월 1일 현재). 2024년 7월부터 2025년 6월까지 1년 동안 현내 18곳에서 사케가 만들어졌습니다.

오이타의 사케 문화는 1468년에 처음 등장한 ‘분고네리누키자케(豊後練貫酒)’로 거슬러 올라간다고 합니다. 찹쌀과 백미, 고지(찐 쌀에 고지균을 키운 것), 쇼추를 한꺼번에 담가 30~40일 뒤에 맷돌로 갈아 비단으로 거른 것이었습니다. 그 뒤에 생겨난 ‘아사지자케(麻地酒)’는 찐 쌀과 쌀 고지, 물을 담가 밀봉하고 땅에 묻어 이듬해 입춘 무렵까지 숙성시키는 탁주입니다. 에도 시대에 요코쿠성(暘谷城)을 성으로 삼은 번은 성의 니노마루에 아사지자케를 저장해 막부에 바치는 헌상품으로 삼았습니다.

오이타현은 약 770km의 해안선과 해발 1,700m급 산들을 지닌, 온난한 기후의 땅입니다. 사케와 함께 쇼추 만들기도 활발해, 에도 시대에는 사케를 짜고 남은 술지게미로 만드는 ‘가스토리 쇼추(粕取焼酎)’가 만들어졌습니다. 1972년에는 보리와 보리 고지만을 원료로 한 보리 쇼추가 탄생했습니다. 오이타현과 오이타현 주조협동조합은 쇼추 만들기에 알맞은 보리 품종 ‘도요노호시(トヨノホシ)’를 공동으로 개발했습니다.

양조장 지도

주목할 양조장

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