จังหวัดโออิตะ

สาเกของจังหวัดโออิตะ

จังหวัดโออิตะ (大分県) ตั้งอยู่บนชายฝั่งตะวันออกของเกาะคิวชู ทิศเหนือติดจังหวัดฟุกุโอกะ ทิศตะวันตกติดจังหวัดคุมาโมโตะ ทิศใต้ติดจังหวัดมิยาซากิ และทิศตะวันออกติดช่องแคบบุงโงะ (豊後水道) สมาคมผู้ผลิตสาเกจังหวัดโออิตะมีสมาชิก 35 บริษัท ทั้งผู้ผลิตสาเกและผู้ผลิตโชจู (焼酎 / shochu) (ข้อมูล ณ วันที่ 1 เมษายน 2025) ในช่วง 1 ปีตั้งแต่เดือนกรกฎาคม 2024 ถึงเดือนมิถุนายน 2025 มีการผลิตสาเกที่ 18 แห่งภายในจังหวัด

กล่าวกันว่าวัฒนธรรมสาเกของโออิตะย้อนกลับไปถึง “บุงโงะเนรินุกิซาเกะ” (豊後練貫酒) ที่ปรากฏขึ้นครั้งแรกในปี 1468 เป็นสาเกที่หมักข้าวเหนียว ข้าวขาว โคจิ (ข้าวนึ่งที่เพาะเชื้อราโคจิ) และโชจูพร้อมกันในครั้งเดียว แล้วโม่ด้วยครกและกรองด้วยผ้าไหมหลังจากผ่านไป 30–40 วัน ต่อมาได้เกิด “อาซาจิซาเกะ” (麻地酒) ซึ่งเป็นสาเกขุ่นที่หมักข้าวนึ่ง ข้าวโคจิ และน้ำ แล้วปิดผนึกและฝังไว้ในดินเพื่อบ่มจนถึงราววันเริ่มต้นฤดูใบไม้ผลิ (立春) ของปีถัดไป ในสมัยเอโดะ แคว้นที่มีปราสาทโยโกกุ (暘谷城) เป็นที่ตั้ง ได้เก็บอาซาจิซาเกะไว้ในป้อมชั้นที่สอง (二の丸) ของปราสาท และใช้เป็นของกำนัลถวายแด่รัฐบาลโชกุน

จังหวัดโออิตะมีแนวชายฝั่งยาวประมาณ 770 กม. และภูเขาสูงระดับ 1,700 เมตร และมีภูมิอากาศอบอุ่น นอกจากสาเกแล้ว การผลิตโชจูก็เฟื่องฟูเช่นกัน ในสมัยเอโดะมีการผลิต “คาสึโทริโชจู” (粕取焼酎) จากกากสาเก (ซาเกะคาสึ) ที่เหลือหลังการคั้นสาเก ในปี 1972 ได้เกิดโชจูข้าวบาร์เลย์ที่ใช้เพียงข้าวบาร์เลย์และโคจิข้าวบาร์เลย์เป็นวัตถุดิบ จังหวัดโออิตะและสหกรณ์ผู้ผลิตสาเกจังหวัดโออิตะได้ร่วมกันพัฒนาข้าวบาร์เลย์พันธุ์ “โทโยโนะโฮชิ” (トヨノホシ) ที่เหมาะกับการผลิตโชจู

แผนที่โรงผลิตสาเก

โรงผลิตสาเกแนะนำ

• Nakano Shuzo 中野酒造Chiebijin 智恵美人 / Chiebijin ちえびじんKitsukiอ่านบทความ