사이타마현

사이타마현의 사케

사이타마현(埼玉県)은 간토 지방에 있으며, 주위를 1도 6현에 둘러싸인, 바다에 접하지 않은 현입니다. 사이타마현 주조조합의 조합원은 32개 사입니다(2026년 10월 현재). 2024년 7월부터 2025년 6월까지 1년 동안 현내 21곳에서 사케가 만들어졌습니다. 현내에서 만들어진 사케의 양은 같은 1년 동안 도도부현별로 전국 4위입니다.

이 사케를 떠받치는 것은 두 개의 큰 강입니다. 현내에는 아라카와(荒川)와 도네강(利根川)이 흐르며, 현내 양조장들은 아라카와 수계와 도네강 수계의 복류수(지하수)로 사케를 빚습니다. 아라카와 수계의 물은 도네강 수계의 물보다 약간 단단한 경향이 있지만, 현내의 물은 전체적으로 연수(미네랄이 적은 물)여서 입에 닿는 느낌이 부드럽고 순한 사케가 됩니다.

쌀과 사람의 뒷받침도 있습니다. 2004년에는 현의 농림종합연구센터가 12년에 걸쳐 현 최초의 사케 양조에 알맞은 쌀(주조호적미) ‘さけ武蔵’를 개발했습니다. ‘와카미즈(若水)’를 아비, ‘가이료핫탄나가레(改良八反流)’를 어미로 하는 대립 품종으로, 쌀알 중심에 하얗고 불투명한 부분 ‘신파쿠(心白)’를 지니고 있습니다. 구마가야시(熊谷市)를 중심으로 재배되고 있습니다. 현의 산업기술종합센터 북부연구소는 긴조 방식(쌀의 바깥쪽을 40% 이상 깎아 내고 낮은 온도에서 천천히 발효시키는 방식)에 알맞은 효모(발효를 담당하는 미생물)를 개발해 왔습니다. 2005년에는 현내 양조장에서 일하는 젊은 기술자가 2년 동안 술 빚기를 배우는 ‘彩の国酒造り学校’(양조 학교)가 문을 열었습니다.

양조장 지도

주목할 양조장

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