จังหวัดไซตามะ

สาเกของจังหวัดไซตามะ

จังหวัดไซตามะ (埼玉県) ตั้งอยู่ในภูมิภาคคันโต ล้อมรอบด้วย 1 มหานครและ 6 จังหวัด และเป็นจังหวัดที่ไม่มีทางออกทะเล สมาคมผู้ผลิตสาเกจังหวัดไซตามะมีสมาชิก 32 บริษัท (ข้อมูล ณ เดือนตุลาคม 2026) ในช่วง 1 ปีตั้งแต่เดือนกรกฎาคม 2024 ถึงเดือนมิถุนายน 2025 มีการผลิตสาเกที่ 21 แห่งภายในจังหวัด และปริมาณสาเกที่ผลิตในจังหวัดในช่วง 1 ปีเดียวกันอยู่ในอันดับที่ 4 ของประเทศเมื่อเทียบตามรายจังหวัด

สิ่งที่สนับสนุนสาเกนี้คือแม่น้ำสายใหญ่ 2 สาย ภายในจังหวัดมีแม่น้ำ 荒川 และ 利根川 ไหลผ่าน โรงผลิตสาเกในจังหวัดใช้น้ำใต้ดิน (น้ำที่ซึมลงไปไหลอยู่ใต้ดิน) ของระบบแม่น้ำ 荒川 และระบบแม่น้ำ 利根川 ในการผลิตสาเก น้ำของระบบแม่น้ำ 荒川 มีแนวโน้มกระด้างกว่าน้ำของระบบแม่น้ำ 利根川 เล็กน้อย แต่โดยรวมแล้วน้ำในจังหวัดเป็นน้ำอ่อน (น้ำที่มีแร่ธาตุน้อย) ทำให้ได้สาเกที่สัมผัสนุ่มและกลมกล่อม

นอกจากนี้ยังมีการสนับสนุนจากข้าวและผู้คน ในปี 2004 ศูนย์วิจัยการเกษตรและป่าไม้ของจังหวัดใช้เวลา 12 ปีพัฒนาชุโซโคเทกิไม (พันธุ์ข้าวที่เหมาะกับการผลิตสาเก) พันธุ์แรกของจังหวัด “さけ武蔵” เป็นพันธุ์เมล็ดใหญ่ที่มี “วากามิซุ” (若水) เป็นพ่อพันธุ์ และ “ไคเรียวฮัตตันนางาเระ” (改良八反流) เป็นแม่พันธุ์ มีส่วนสีขาวขุ่นตรงกลางเมล็ดข้าว “ชินปากุ” (心白 / shinpaku) ปลูกโดยมีเมือง 熊谷市 เป็นศูนย์กลาง สถาบันวิจัยภาคเหนือของศูนย์เทคโนโลยีอุตสาหกรรมของจังหวัดได้พัฒนายีสต์ (จุลินทรีย์ที่ทำหน้าที่หมัก) ที่เหมาะกับการผลิตแบบกินโจ (การขัดส่วนนอกของเมล็ดข้าวออกตั้งแต่ 40% ขึ้นไป แล้วหมักอย่างช้า ๆ ที่อุณหภูมิต่ำ) ในปี 2005 ได้มีการเปิด “彩の国酒造り学校” (โรงเรียนการผลิตสาเก) ซึ่งช่างเทคนิครุ่นใหม่ที่ทำงานในโรงผลิตในจังหวัดใช้เวลา 2 ปีเรียนรู้การผลิตสาเก

แผนที่โรงผลิตสาเก

โรงผลิตสาเกแนะนำ

• Nanyojozo 南陽釀造花陽浴 / Nanyo 南陽Haniyuอ่านบทความ