埼玉県

埼玉县

The Arakawa River seen from Takasago Bridge in Nagatoro. Clear green water flows past a stony riverbank, with rocks jutting out on the right bank and bare trees and hills beyond — 从长瀞町的高砂桥看到的荒川。清澈的河水在岩石之间流过（4月）。Tmv ／ CC BY-SA 4.0 ／ Wikimedia Commons（长边缩小至1280像素）

埼玉县的日本酒

埼玉县位于关东地方，四周被1都6县环绕，是不临海的县。埼玉县酒造组合的组合员为32家（截至2026年10月）。在2024年7月至2025年6月的一年间，县内有21处酿造了日本酒。同一年间县内酿造的日本酒数量，在都道府县中位居全国第4。

支撑这里日本酒的是两条大河。县内有荒川和利根川流过，县内的酒藏用荒川水系和利根川水系的伏流水（渗入地下流动的水）酿造日本酒。荒川水系的水比利根川水系的水略硬，但县内的水整体上是软水（矿物质少的水），酿出的日本酒口感柔和、圆润。

米与人也提供了支撑。2004年，县农林综合研究中心花了12年时间，开发出县内第一个适合酿造日本酒的米（酒造好适米）“さけ武藏”。这是以“若水”为父本、“改良八反流”为母本的大粒品种，米粒中心有白色不透明的部分“心白（shinpaku）”。主要在熊谷市一带种植。县产业技术综合中心北部研究所开发了适合吟酿酿造（将米粒外侧磨去四成以上、在低温下缓慢发酵的酿造方法）的酵母（负责发酵的微生物）。2005年，供县内酒藏的年轻技术人员用两年时间学习酿酒的“彩の国酒造り学校”（彩之国酿酒学校）开学。

酒藏地图

各市区町村的酒藏（圆点大小表示酒藏数量）推荐酒藏

Nanyojozo 南陽釀造Haniyu

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