岡山県

岡山県の日本酒

岡山県は中国地方にあり、南は瀬戸内海に面した県です。北部は中国山地によって山陰地方と隔てられ、南部には吉井川・旭川・高梁川の3つの大きな川がつくった岡山平野が広がります。かつては備前・備中・美作という3つの国に分かれていました。岡山県酒造組合の蔵元一覧には、県内の37の蔵元が載っています（2026年10月現在）。2024年7月から2025年6月までの1年間に、県内の27か所で日本酒がつくられました。

この日本酒を支えるのが、米と水です。日本酒造りに向いた米（酒造好適米）の「雄町（おまち）」は、1859年に、現在の岡山市中区雄町の農家が伯耆大山（鳥取県）へ参拝した帰り道で見つけた稲の穂から、選抜を重ねて育てられた品種です。1908年には岡山県の奨励品種になりました。2024年産の雄町は、ほとんどが岡山県でつくられています。水では、この3つの川の伏流水（地下にしみこんで流れる水）が日本酒造りに使われています。その多くは、軟水や、やや軟らかい中軟水です。

日本酒造りを担ってきたのが、杜氏（とうじ。酒造りの責任者）の集団「備中杜氏（びっちゅうとうじ）」です。備中は県の西部の旧国名で、なかでも南西部の出身者が多い集団です。19世紀の初めの文化年間には「備中杜氏」の名で知られるようになったと伝えられ、1899年には備中杜氏組合ができ、1924年には540人を数えました。1907年の第1回全国清酒品評会では、岡山の日本酒が優等賞を受けています。岡山県と岡山県酒造組合は、県内でつくられた特定名称酒（吟醸酒・純米酒・本醸造酒）をいつも出せる飲食店を、「おかやま　うま酒処」に指定しています。

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