岡山県

冈山县

The Asahi River and Okayama Castle in Okayama City. Beyond the water, a wooded bank and a white iron bridge, the castle keep with its black walls rises — 流经冈山市的旭川与冈山城。冬日的河面后方，可以看到黑色的天守。Reggaeman ／ Public domain ／ Wikimedia Commons（长边缩小至1280像素）

冈山县的日本酒

冈山县位于中国地方，南临濑户内海。北部以中国山地与山阴地方相隔，南部展开由吉井川、旭川、高梁川3条大河冲积而成的冈山平原。过去这里分为备前、备中、美作3个国。冈山县酒造组合的藏元名单上列有县内37家藏元（截至2026年10月）。在2024年7月至2025年6月的一年间，县内有27处酿造了日本酒。

支撑这里日本酒的是米和水。适合酿造日本酒的米（酒造好适米）“雄町”，是1859年现在的冈山市中区雄町的农民前往伯耆大山（鸟取县）参拜，在归途中发现稻穗，经过反复选育而成的品种。1908年成为冈山县的奖励品种。2024年产的雄町几乎全部产自冈山县。水方面，这3条河的伏流水（渗入地下流动的水）被用于酿造日本酒，其中大多是软水或略软的中软水。

担负日本酒酿造的是杜氏（酿酒总负责人）集团“备中杜氏”。备中是县西部的旧国名，这一集团中又以来自西南部的人居多。相传19世纪初的文化年间，“备中杜氏”之名已广为人知；1899年成立了备中杜氏组合，1924年人数达到540人。在1907年的第1届全国清酒品评会上，冈山的日本酒获得了优等奖。冈山县和冈山县酒造组合将随时提供县内酿造的特定名称酒（吟酿酒、纯米酒、本酿造酒）的餐饮店，指定为“おかやま　うま酒処”。

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Kamikokoro Shuzo 嘉美心酒造Asakuchi

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