오카야마현

오카야마현의 사케

오카야마현(岡山県)은 주고쿠 지방에 있으며, 남쪽은 세토 내해에 접한 현입니다. 북부는 주고쿠 산지로 산인 지방과 나뉘고, 남부에는 요시이강(吉井川)·아사히강(旭川)·다카하시강(高梁川)의 세 큰 강이 만든 오카야마 평야가 펼쳐져 있습니다. 예전에는 비젠(備前)·빗추(備中)·미마사카(美作)라는 세 구니(옛 지방 행정 구역)로 나뉘어 있었습니다. 오카야마현 주조조합의 양조장 목록에는 현내 37곳의 양조장이 실려 있습니다(2026년 10월 현재). 2024년 7월부터 2025년 6월까지 1년 동안 현내 27곳에서 사케가 만들어졌습니다.

이 사케를 떠받치는 것은 쌀과 물입니다. 사케 양조에 알맞은 쌀(주조호적미)인 ‘오마치(雄町)’는 1859년, 지금의 오카야마시 나카구 오마치(中区雄町)의 농가가 호키다이센(伯耆大山, 돗토리현)에 참배하고 돌아오는 길에 발견한 벼 이삭에서 선발을 거듭해 키운 품종입니다. 1908년에는 오카야마현의 장려 품종이 되었습니다. 2024년산 오마치는 대부분이 오카야마현에서 생산되었습니다. 물로는 이 세 강의 복류수(지하수)가 사케 양조에 쓰이고 있습니다. 그 대부분은 연수나 약간 부드러운 중연수입니다.

사케 양조를 맡아 온 것은 도지(양조 책임자) 집단 ‘빗추 도지(備中杜氏)’입니다. 빗추는 현 서부의 옛 지방 이름으로, 그중에서도 남서부 출신이 많은 집단입니다. 19세기 초 분카(文化) 연간에는 ‘빗추 도지’라는 이름으로 알려지게 되었다고 전해지며, 1899년에는 빗추 도지 조합이 생겼고, 1924년에는 540명에 이르렀습니다. 1907년 제1회 전국청주품평회에서는 오카야마의 사케가 우등상을 받았습니다. 오카야마현과 오카야마현 주조조합은 현내에서 만든 특정명칭주(特定名称酒, 긴조슈·준마이슈·혼조조슈)를 늘 제공할 수 있는 음식점을 ‘おかやま　うま酒処’(오카야마의 맛있는 술집)로 지정하고 있습니다.

양조장 지도

주목할 양조장

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