จังหวัดโอกายามะ

สาเกของจังหวัดโอกายามะ

จังหวัดโอกายามะ (岡山県) ตั้งอยู่ในภูมิภาคชูโงกุ ทิศใต้ติดทะเลในเซโตะ ทางเหนือมีเทือกเขาชูโงกุกั้นจากภูมิภาค 山陰 ส่วนทางใต้มีที่ราบโอกายามะซึ่งเกิดจากแม่น้ำสายใหญ่ 3 สาย ได้แก่ 吉井川 旭川 และ 高梁川 แผ่กว้างอยู่ ในอดีตแบ่งออกเป็นแคว้น 3 แคว้น ได้แก่ 備前 บิตชู (備中) และ 美作 รายชื่อโรงผลิตของสมาคมผู้ผลิตสาเกจังหวัดโอกายามะมีผู้ผลิตในจังหวัด 37 ราย (ข้อมูล ณ เดือนตุลาคม 2026) ในช่วง 1 ปีตั้งแต่เดือนกรกฎาคม 2024 ถึงเดือนมิถุนายน 2025 มีการผลิตสาเกที่ 27 แห่งภายในจังหวัด

สิ่งที่สนับสนุนสาเกนี้คือข้าวและน้ำ ชุโซโคเทกิไม (พันธุ์ข้าวที่เหมาะกับการผลิตสาเก) “โอมาจิ” (雄町) เป็นพันธุ์ที่ได้รับการคัดเลือกซ้ำแล้วซ้ำเล่าจากรวงข้าวที่ชาวนาในย่านโอมาจิ (雄町) เขต 中区 เมืองโอกายามะในปัจจุบัน พบระหว่างทางกลับจากการไปสักการะ 伯耆大山 (จังหวัดทตโตริ) ในปี 1859 ในปี 1908 ได้กลายเป็นพันธุ์ส่งเสริมของจังหวัดโอกายามะ โอมาจิที่ผลิตในปี 2024 เกือบทั้งหมดปลูกในจังหวัดโอกายามะ ด้านน้ำ มีการใช้น้ำใต้ดิน (น้ำที่ซึมลงไปไหลอยู่ใต้ดิน) ของแม่น้ำทั้ง 3 สายนี้ในการผลิตสาเก ส่วนใหญ่เป็นน้ำอ่อน หรือน้ำอ่อนปานกลางที่ค่อนข้างอ่อน

ผู้ที่รับผิดชอบการผลิตสาเกมาโดยตลอดคือกลุ่มโทจิ (หัวหน้าผู้ผลิตสาเก) “บิตชูโทจิ” (備中杜氏) บิตชูเป็นชื่อแคว้นเก่าทางตะวันตกของจังหวัด และกลุ่มนี้มีผู้ที่มาจากทางตะวันตกเฉียงใต้เป็นจำนวนมาก เล่ากันว่าเป็นที่รู้จักในชื่อ “บิตชูโทจิ” ในศักราช 文化 ช่วงต้นศตวรรษที่ 19 ในปี 1899 ได้มีการก่อตั้งสหภาพบิตชูโทจิ และในปี 1924 มีสมาชิกถึง 540 คน ในการประกวดสาเกระดับประเทศครั้งที่ 1 (全国清酒品評会) ในปี 1907 สาเกของโอกายามะได้รับรางวัลยอดเยี่ยม จังหวัดโอกายามะและสมาคมผู้ผลิตสาเกจังหวัดโอกายามะ ได้กำหนดให้ร้านอาหารที่มีโทกุเทย์ เมโชชุ (สาเกชื่อประเภทพิเศษ: กินโจ จุนไมชุ และฮนโจโซ) ที่ผลิตในจังหวัดไว้บริการเสมอ เป็น “おかやま　うま酒処” (ร้านสาเกอร่อยแห่งโอกายามะ)

แผนที่โรงผลิตสาเก

โรงผลิตสาเกแนะนำ

• Kamikokoro Shuzo 嘉美心酒造Kamikokoro 嘉美心Asakuchiอ่านบทความ