日本酒酒标上的「纯米吟酿（junmai ginjo）」，表示只用米、米曲（kome koji）和水，把米的外层研磨掉4成以上，并采用在低温下缓慢发酵的「吟酿酿造法（ginjo-zukuri）」酿造。它是国家基准规定的特定名称（tokutei meisho）之一。特定名称的整体情况，在日本酒的种类中说明。
纯米吟酿酒的条件
| 项目 | 条件 |
|---|---|
| 原料 | 米、米曲（不添加酿造酒精） |
| 米的研磨程度 | 米的外层研磨掉4成以上（精米步合60%以下） |
| 酿造方法 | 吟酿酿造法 |
| 用于米曲的米 | 占原料米重量的15%以上 |
| 香气与味道 | 具有固有的香气和味道，色泽良好 |
「纯米」与「吟酿」两个条件
纯米吟酿酒这一名称，是两个条件的组合。
吟酿酿造法是把充分研磨的米在低温下缓慢发酵，使其产生被称为「吟香（ginko）」的独特香气的酿造方法。
与相近名称的区别
| 名称 | 酿造酒精 | 米的研磨程度 |
|---|---|---|
| 吟酿酒 | 添加少量 | 米的外层研磨掉4成以上 |
| 纯米吟酿酒 | 不添加 | 米的外层研磨掉4成以上 |
| 纯米大吟酿酒 | 不添加 | 米的外层研磨掉一半以上 |
从酒标上分辨
| 标示 | 纯米吟酿酒的情况 |
|---|---|
| 原材料名称 | 米、米こうじ（米、米曲） |
| 精米步合 | 60%以下的数字 |
使用特定名称的日本酒，精米步合就写在紧挨着原材料名称的地方。即使是同一家酒藏、同一个品牌名称，特定名称也因商品而异。购买时请逐瓶查看酒标确认。