纯米大吟酿酒——只用米、米曲和水，米研磨掉一半以上的日本酒

日本酒酒标上的「纯米大吟酿（junmai daiginjo）」，表示只用米、米曲（kome koji）和水，把米的外层研磨掉一半以上，并采用「吟酿酿造法（ginjo-zukuri）」酿造。它是国家基准规定的特定名称（tokutei meisho）之一。特定名称的整体情况，在日本酒的种类中说明。

纯米大吟酿酒的条件

项目	条件
原料	米、米曲（不添加酿造酒精）
米的研磨程度	米的外层研磨掉一半以上（精米步合50%以下）
酿造方法	吟酿酿造法
用于米曲的米	占原料米重量的15%以上
香气与味道	具有固有的香气和味道，色泽特别良好

「研磨掉一半以上」的意思是，研磨后剩下的米的重量不到原来糙米的一半。

「纯米」与「大吟酿」两个条件

• 纯米（junmai）：没有添加酿造酒精（jozo alcohol）。→ 纯米酒
• 大吟酿（daiginjo）：米的外层研磨掉一半以上，并采用吟酿酿造法酿造。→ 大吟酿酒

吟酿酿造法是把充分研磨的米在低温下缓慢发酵，使其产生被称为「吟香（ginko）」的独特香气的酿造方法。→ 吟酿酒

与相近名称的区别

名称	酿造酒精	米的研磨程度
纯米吟酿酒	不添加	米的外层研磨掉4成以上
纯米大吟酿酒	不添加	米的外层研磨掉一半以上
大吟酿酒	添加少量	米的外层研磨掉一半以上

特定名称是按原料和米的研磨程度划分的类别，并不代表品质的高低顺序。

从酒标上分辨

标示	纯米大吟酿酒的情况
原材料名称	米、米こうじ（米、米曲）
精米步合	50%以下的数字

使用特定名称的日本酒，精米步合就写在紧挨着原材料名称的地方。

在旅途中

山口县獺祭（Dassai）的酒藏只酿造纯米大吟酿。→ 獺祭的文章

即使是同一个品牌名称，在其他酒藏，特定名称也会因商品而异。购买时请逐瓶查看酒标确认。