京都府 – Sake JP

京都府

The Uji River canal in Fushimi. Sake storehouses with stone bases, board fences and white walls line the right bank under willows, with a narrow path on the left — 流经伏见的宇治川支流。在柳树成行的岸边，酒藏的白墙与木板围墙绵延不断。663highland ／ CC BY 2.5 ／ Wikimedia Commons（长边缩小至1280像素）

京都府的日本酒

京都府位于日本列岛的大致中央，是一个南北狭长的府。京都府酒造组合联合会共有40个组合员（截至2026年5月）。2025年10月，“京都”被指定为保护日本酒产地名称的制度（地理标志）的对象，其条件是口感圆润柔和，是“不妨碍料理、与料理相互衬托的酒”。

支撑这种口味的是水与冬季的寒冷。府内有注入日本海的由良川和流向太平洋一侧的淀川两大水系，流经花岗岩地层的水从软水到中等硬度的水不等。冬季北部多雪，南部的京都盆地则会出现被称为“底冷”（彻骨的寒冷）的严寒，使醪（发酵中的日本酒原料）平缓地发酵。南部的伏见地下水丰沛，过去甚至也被写作“伏水”。

米与人也提供了支撑。适合酿造日本酒的米（酒造好适米）“祝”于1933年诞生于府立农业试验场。其栽培一度中断，后在伏见酒造组合的推动下得以复活，1992年，时隔约20年再次推出了用“祝”酿造的日本酒产品。京都市于2013年在日本全国率先施行了推广以日本酒干杯的条例。酒乡遍布府内各地，从北部的京丹后、宫津，到福知山、京都丹波、洛中、伏见，再到南部的山城。

酒藏地图

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