京都府 – Sake JP

京都府

The Uji River canal in Fushimi. Sake storehouses with stone bases, board fences and white walls line the right bank under willows, with a narrow path on the left — 流經伏見的宇治川支流。在柳樹成行的岸邊，酒藏的白牆與木板圍牆綿延不斷。663highland ／ CC BY 2.5 ／ Wikimedia Commons（長邊縮小至1280像素）

京都府的日本酒

京都府位於日本列島的大致中央，是一個南北狹長的府。京都府酒造組合聯合會共有40個組合員（截至2026年5月）。2025年10月，「京都」被指定為保護日本酒產地名稱的制度（地理標示）的對象，其條件是口感圓潤柔和，是「不妨礙料理、與料理相互襯托的酒」。

支撐這種口味的是水與冬季的寒冷。府內有注入日本海的由良川和流向太平洋一側的淀川兩大水系，流經花崗岩地層的水從軟水到中等硬度的水不等。冬季北部多雪，南部的京都盆地則會出現被稱為「底冷」（徹骨的寒冷）的嚴寒，使醪（發酵中的日本酒原料）平緩地發酵。南部的伏見地下水豐沛，過去甚至也被寫作「伏水」。

米與人也提供了支撐。適合釀造日本酒的米（酒造好適米）「祝」於1933年誕生於府立農業試驗場。其栽培一度中斷，後在伏見酒造組合的推動下得以復活，1992年，時隔約20年再次推出了用「祝」釀造的日本酒產品。京都市於2013年在日本全國率先施行了推廣以日本酒乾杯的條例。酒鄉遍布府內各地，從北部的京丹後、宮津，到福知山、京都丹波、洛中、伏見，再到南部的山城。

酒藏地圖

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