熊本県

熊本縣

A view from above of the rice fields in Ichinomiya, Aso City. Flooded paddies and fields of young rice spread out like a grid, divided by farm roads and irrigation channels — 阿蘇市一之宮町的稻田。在阿蘇的破火山口內，灌滿水的稻田向外延展（6月）。Raita Futo ／ CC BY 2.0 ／ Wikimedia Commons（長邊縮小至1280像素）

熊本縣的日本酒

熊本縣位於九州的中央附近，東北方聳立著阿蘇山，西臨有明海與八代海。在2024年7月至2025年6月的一年間，縣內有8處釀造了日本酒。南部的人吉、球磨地方是以米釀造的燒酎（shochu）產地，1995年6月「球磨」被指定為保護燒酎產地名稱的制度（地理標示）的對象。其條件包括只使用國產的米與米麴、在球磨郡或人吉市取得的水，並在當地進行發酵與蒸餾等。

熊本是水源豐沛的土地。阿蘇山在約27萬年前至約9萬年前之間發生了4次大規模的火山碎屑流噴發，堆積的火山碎屑流造就了熊本的大地。這種孔隙多的地層容易讓雨水滲入，在地下蓄積豐富的水。熊本市的市民自來水全部仰賴地下水。氣候方面，阿蘇以外地區的年平均氣溫為15至17度，相當溫暖。

大幅提升熊本日本酒品質的，是1903年調任至熊本稅務監督局的技術人員野白金一。他走訪縣內各地指導釀酒，並於1909年致力於熊本縣酒造研究所的設立。1910年，他構思出有助於麴室（koji-muro，製作米麴的房間）換氣與溫度調節的「野白式天窗」，建立了在溫暖的九州也能進行吟釀釀造法（將米粒外側磨去四成以上、在低溫下緩慢發酵的釀造方式）的方法。研究所於1922年建造酒藏，以「香露（Koro）」之名開始生產日本酒。1952年左右，從研究所的醪（發酵中的酒醪）中誕生了適合吟釀釀造的「熊本酵母」（酵母是負責發酵的微生物），自1968年起以日本釀造協會的「協會9號」之名配發至全國。

酒藏地圖

各市區町村的酒藏（圓點大小表示酒藏數量）推薦酒藏

Hananoka Shuzo 花の香酒造Nagomi

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