熊本県

熊本县

A view from above of the rice fields in Ichinomiya, Aso City. Flooded paddies and fields of young rice spread out like a grid, divided by farm roads and irrigation channels — 阿苏市一宫町的稻田。阿苏的破火山口中，灌满水的稻田延伸开来（6月）。Raita Futo ／ CC BY 2.0 ／ Wikimedia Commons（长边缩小至1280像素）

熊本县的日本酒

熊本县大致位于九州的中央，东北部耸立着阿苏山，西临有明海和八代海。在2024年7月至2025年6月的一年间，县内有8处酿造了日本酒。南部的人吉、球磨地区是用米酿造的烧酒（shochu）的产地，1995年6月，“球磨”被指定为保护烧酒产地名称的制度（地理标志）的对象。其条件包括只使用国产的米和米曲、在球磨郡或人吉市取得的水，并在当地进行发酵和蒸馏等。

熊本是一片水资源丰富的土地。阿苏山在约27万年前至约9万年前之间发生了4次大规模的火山碎屑流喷发，堆积的火山碎屑流造就了熊本的大地。这种空隙多的地层容易渗入雨水，地下蓄积了丰富的水。熊本市的市民自来水全部来自地下水。气候方面，阿苏以外的地区年平均气温为15至17度，较为温暖。

大幅提高熊本日本酒品质的，是1903年调任到熊本税务监督局的技术人员野白金一。他走遍县内指导酿酒，并于1909年为熊本县酒造研究所的设立尽心尽力。1910年，他发明了对曲室（koji-muro，制作米曲的房间）的通风和温度调节有效的“野白式天窗”，确立了在温暖的九州也能进行吟酿酿造（将米粒外侧磨去四成以上、在低温下缓慢发酵的酿造方法）的方法。研究所于1922年建造酒藏，开始以“香露（Koro）”之名酿造日本酒。1952年前后，从研究所的醪（发酵中的酒醪）中诞生了适合吟酿酿造的“熊本酵母”（酵母是负责发酵的微生物），从1968年起作为日本酿造协会的“きょうかい9号（协会9号）”分发到全国。

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Hananoka Shuzo 花の香酒造Nagomi

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