日本酒的稱呼
表示種類的詞彙
原料的詞彙
- 精米步合（seimai buai）
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研磨後剩下的米的比例。60%就表示外層磨掉了4成
- 酒米（sakamai）
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適合釀造日本酒的米。也稱為酒造好適米
- 心白（shinpaku）
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位於酒米米粒中心、白色不透明的部分
- 米麴（kome koji）
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在蒸熟的米上培養麴菌而成的東西
- 釀造酒精（jozo alcohol）
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以含有澱粉或糖的原料製成的酒精
酒母（酛）的製作方法
- 酒母（shubo）
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大量培養作為發酵基礎的酵母而成的東西。也稱為酛（moto）
- 生酛系酒母（kimoto-kei shubo）
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在酒母中培養乳酸菌，以其產生的乳酸防止雜菌的製作方法。有生酛與山廢
- 生酛（kimoto）
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以自古以來的方法製作的生酛系酒母。要進行把材料磨碎的「山卸し」
- 山廢（yamahai）
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從生酛中省去山卸し的酒母。是「山卸し廃止酛」（廢止山卸的酛）的簡稱
- 山卸し（yama-oroshi）
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製作生酛時，用櫂（kai）把材料磨碎的作業
- 速釀系酒母（sokujo-kei shubo）
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不培養乳酸菌，而是加入乳酸的製作方法
- 速釀酛（sokujo-moto）
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投料時加入乳酸與培養好的酵母而製成的酒母
- 高溫糖化酛（koon-toka-moto）
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以55〜58℃糖化後冷卻，再加入乳酸與酵母而製成的酒母
- 高溫短期速釀酛（koon-tanki sokujo-moto）
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以25〜30℃這種偏高的溫度投料的速釀酛
- 稀薄酛（kihaku-moto）
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增加水量以降低糖的濃度，並加入乳酸而製成的酒母
釀造方法的詞彙
- 醪（moromi）
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發酵中、尚未壓榨的日本酒
- 上槽（joso）
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壓榨醪，將其分成日本酒與酒粕
- 酒粕（sake kasu）
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壓榨醪之後剩下的固體部分
- 加熱殺菌（hiire）
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將日本酒加熱到60〜65℃進行殺菌
飲用方式的詞彙
酒標上的詞彙
- 生酒（namazake）
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一次都沒有經過加熱殺菌的日本酒
- 生貯藏酒（nama chozo-shu）
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不經加熱殺菌直接貯藏，在出貨時只進行1次加熱殺菌的日本酒
- 氣泡日本酒（sparkling sake）
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含有二氧化碳、倒出時會起泡的日本酒
- 原酒（genshu）
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沒有加水調整酒精濃度的日本酒
- 生一本（kiippon）
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只在單一製造場釀造的純米酒
- 樽酒（taruzake）
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在木桶中貯藏、帶有木頭香氣的日本酒
- 濁酒（nigori-zake）
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用網眼較粗的布等過濾而成、呈白色混濁的日本酒
- 新酒（shinshu）
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當年釀造的日本酒
- 古酒（koshu）
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前一年度或更早以前釀造的日本酒