熊本県

จังหวัดคุมาโมโตะ

A view from above of the rice fields in Ichinomiya, Aso City. Flooded paddies and fields of young rice spread out like a grid, divided by farm roads and irrigation channels — นาข้าวในย่านอิจิโนะมิยะ เมืองอาโซะ ผืนนาที่ขังน้ำไว้แผ่กว้างอยู่ภายในแอ่งภูเขาไฟอาโซะ (เดือนมิถุนายน)Raita Futo ／ CC BY 2.0 ／ Wikimedia Commons（ย่อด้านยาวเหลือ 1280 พิกเซล）

สาเกของจังหวัดคุมาโมโตะ

จังหวัดคุมาโมโตะ (熊本県) ตั้งอยู่เกือบใจกลางเกาะคิวชู ทางตะวันออกเฉียงเหนือมีภูเขาอาโซะ (阿蘇山) ตั้งตระหง่าน และทางตะวันตกติดทะเลอาริอาเกะ (有明海) และทะเลยัตสึชิโระ (八代海) ในช่วง 1 ปีตั้งแต่เดือนกรกฎาคม 2024 ถึงเดือนมิถุนายน 2025 มีการผลิตสาเก 8 แห่งภายในจังหวัด ภูมิภาคฮิโตโยชิ (人吉) และคุมะ (球磨) ทางตอนใต้เป็นแหล่งผลิตโชจู (焼酎 / shochu) ที่ทำจากข้าว และในเดือนมิถุนายน 1995 “คุมะ” ได้รับการกำหนดให้อยู่ภายใต้ระบบคุ้มครองชื่อแหล่งผลิตโชจู (สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์) เงื่อนไขได้แก่ ใช้เพียงข้าวที่ปลูกในประเทศ ข้าวโคจิ และน้ำที่ได้จากอำเภอคุมะหรือเมืองฮิโตโยชิ และทำการหมักและกลั่นในพื้นที่นั้น

คุมาโมโตะเป็นดินแดนที่อุดมด้วยน้ำ ภูเขาอาโซะเกิดการปะทุแบบกระแสหินภูเขาไฟครั้งใหญ่ 4 ครั้ง ในช่วงประมาณ 270,000 ปีก่อนถึงประมาณ 90,000 ปีก่อน และกระแสหินภูเขาไฟที่ทับถมกันได้สร้างผืนแผ่นดินของคุมาโมโตะขึ้นมา ชั้นดินที่มีช่องว่างมากนี้ทำให้น้ำฝนซึมลงได้ง่าย และกักเก็บน้ำปริมาณมากไว้ใต้ดิน เมืองคุมาโมโตะใช้น้ำใต้ดินเป็นน้ำประปาให้ประชาชนทั้งหมด ด้านภูมิอากาศ พื้นที่นอกเขตอาโซะมีอุณหภูมิเฉลี่ยตลอดปี 15–17 องศา ซึ่งค่อนข้างอบอุ่น

ผู้ที่ยกระดับคุณภาพสาเกของคุมาโมโตะอย่างมากคือ โนจิโระ คินอิจิ (野白金一) ช่างเทคนิคที่ย้ายมาประจำสำนักงานกำกับดูแลภาษีคุมาโมโตะ (熊本税務監督局) ในปี 1903 เขาเดินทางไปทั่วจังหวัดเพื่อแนะนำการผลิตสาเก และในปี 1909 ได้ทุ่มเทให้กับการก่อตั้งสถาบันวิจัยการผลิตสาเกจังหวัดคุมาโมโตะ (熊本県酒造研究所) ในปี 1910 เขาคิดค้น “หน้าต่างหลังคาแบบโนจิโระ” (野白式天窓) ที่ช่วยระบายอากาศและควบคุมอุณหภูมิของห้องทำโคจิ (koji-muro / ห้องที่ใช้ทำข้าวโคจิ) และวางรากฐานวิธีการผลิตแบบกินโจ (การขัดส่วนนอกของเมล็ดข้าวออกตั้งแต่ 40% ขึ้นไป แล้วหมักอย่างช้า ๆ ที่อุณหภูมิต่ำ) ที่ทำได้แม้ในคิวชูซึ่งมีอากาศอบอุ่น สถาบันวิจัยสร้างโรงผลิตสาเกในปี 1922 และเริ่มผลิตสาเกในชื่อ “โคโระ” (香露 / Koro) ราวปี 1952 ได้เกิด “ยีสต์คุมาโมโตะ” (熊本酵母 ยีสต์คือจุลินทรีย์ที่ทำหน้าที่หมัก) ซึ่งเหมาะกับการผลิตแบบกินโจ จากโมโรมิ (ส่วนผสมที่กำลังหมักก่อนจะกลายเป็นสาเก) ของสถาบันวิจัย และตั้งแต่ปี 1968 ได้รับการแจกจ่ายไปทั่วประเทศในชื่อ “ยีสต์เคียวไก หมายเลข 9” (きょうかい9号) ของสมาคมการผลิตเครื่องดื่มหมักแห่งญี่ปุ่น (日本醸造協会)

แผนที่โรงผลิตสาเก

โรงผลิตสาเกแยกตามเทศบาล (ขนาดของจุดแสดงจำนวนโรงผลิต)โรงผลิตสาเกแนะนำ

Hananoka Shuzo 花の香酒造Nagomi

โรงผลิตสาเก 11 แห่งในรายชื่อของเราจัดกลุ่มตามเทศบาลที่ตั้ง จุดแสดงตำแหน่งตัวแทนของเทศบาล ไม่ใช่ตำแหน่งจริงของโรงผลิต (โรงผลิตแนะนำแสดงตามตำแหน่งจริง) ตำแหน่งอ้างอิงจากระบบค้นหาที่อยู่ของสำนักงานข้อมูลภูมิสารสนเทศแห่งญี่ปุ่น

โรงผลิตสาเกแนะนำ

Hananoka Shuzo 花の香酒造Hananoka 花の香Nagomiอ่านบทความ