為了適合釀造日本酒而培育的米，稱為「酒米（sakamai）」。酒米的特徵是米粒比食用米大，米粒中心有一個稱為「心白（shinpaku）」的白色部分，而且蛋白質少。以下依產量由多到少，列出常用的品種。
- 山田錦（Yamada Nishiki）
- 誕生於兵庫縣。產量最多的酒米
- 五百萬石（Gohyakumangoku）
- 誕生於新潟縣。產量僅次於山田錦，排名第2
- 美山錦（Miyama Nishiki）
- 誕生於長野縣。在長野縣、秋田縣、山形縣生產
- 雄町（Omachi）
- 從江戶時代末期在岡山縣發現的稻穗中選育出來的品種
- 秋田酒こまち（Akita Sake Komachi）
- 秋田縣培育、米粒大的品種
- 八反錦1号（Hattan Nishiki Ichigo）
- 廣島縣獨有的品種
- ひとごこち（Hitogokochi）
- 長野縣培育的品種
- 出羽燦々（Dewa Sansan）
- 山形縣培育的品種