在日本的酒類專賣店或酒藏的商店拿起一瓶日本酒，酒標上會寫著「純米」「吟醸」「大吟醸」「本醸造」等詞語。這些名稱稱為「特定名稱（tokutei meisho）」，共有8種。這8種是依原料與米的研磨方式所做的分類，並不代表品質的高低順序。
- 純米酒（junmai-shu）
- 只用米、米麴和水釀造
- 特別純米酒（tokubetsu junmai-shu）
- 只用米、米麴和水釀造，米的外層磨掉4成以上，或以特別的製造方法釀造
- 純米吟釀酒（junmai ginjo-shu）
- 只用米、米麴和水釀造，米的外層磨掉4成以上，並以吟釀釀造法釀造
- 純米大吟釀酒（junmai daiginjo-shu）
- 只用米、米麴和水釀造，米的外層磨掉一半以上，並以吟釀釀造法釀造
- 本釀造酒（honjozo-shu）
- 米的外層磨掉3成以上，並添加少量釀造酒精
- 特別本釀造酒（tokubetsu honjozo-shu）
- 添加少量釀造酒精，米的外層磨掉4成以上，或以特別的製造方法釀造
- 吟釀酒（ginjo-shu）
- 米的外層磨掉4成以上，添加少量釀造酒精，並以吟釀釀造法釀造
- 大吟釀酒（daiginjo-shu）
- 米的外層磨掉一半以上，添加少量釀造酒精，並以吟釀釀造法釀造
- 普通酒（futsu-shu）
- 不符合8種類條件的日本酒