適合這樣的人
- 在長崎縣旅行，想喝喝用當地米釀造之日本酒的人
- 對帶有酸味與苦味、口感輕盈的日本酒感興趣的人
- 想在平戶散步途中，順道去酒藏直銷店的人（無法參觀製造現場）
- 喜歡在酒類專賣店尋找幾乎每月推出之限定日本酒的人
關於森酒造場
森酒造場（Mori Shuzojo）是位於長崎縣平戶市（Hirado）新町的酒藏。品牌為「飛鸞（Hiran）」。創立於1895年（明治28年），由森幸吉以「小松屋」為商號開始經營。
除了日本酒之外，也有燒酎（shochu）與利口酒的商品。
無法參觀製造現場。酒藏的「明治蔵」提供日本酒的說明與販售（2026年9月30日確認）。
港町平戶，與「飛鸞」之名
平戶是作為對外貿易據點而繁榮的港町。約400年前，從1609年到1641年，這裡設有荷蘭商館。
「飛鸞」是取自平戶古稱的品牌名稱。相傳從海上眺望平戶的島影，形似靈鳥「鸞（ran）」振翅起飛的姿態，因而被命名為「飛鸞島」，後來輾轉演變為「平戶」。酒藏為了釀造能感受平戶風土的日本酒，選擇了這個名字。
森酒造場的主要品牌，從「菊の露」到「豊年（Hounen）」，再演變為「飛鸞」。
一度幾乎中斷的酒藏
目前擔任杜氏（toji，釀酒總負責人）的，是第五代藏元森雄太郎先生。社長是第四代的森幸雄先生。
酒藏在前任杜氏過世後，長期沒有技術人員，一度難以繼續釀造日本酒。森雄太郎先生從修業之處回到平戶，於2017年進入酒藏。當時的酒藏只少量釀造在當地飲用的份量，建築與設備也都已老舊。森雄太郎先生這樣回顧當時。
「我感到絕望：『今後真的能撐下去嗎？』」 「“これから本当にやっていけるのか”という絶望を感じた」 ——森雄太郎先生（森酒造場 第五代藏元・杜氏），森酒造場官方note「初めての方に読んでほしい『飛鸞の教科書』」（2024年6月16日公開）
酒藏從那時起磨練技術、投資設備，也講究設計。截至2024年6月，販售飛鸞的酒類專賣店已超過60家。
酒藏揭示的使命是「為平戶帶來熱鬧」。
平戶的米，與傳統的酒母
森酒造場的目標，是以日本酒表現平戶這片土地。為此選擇的，是當地的米與傳統的製法。
米。長崎縣沒有縣獨有的酒米（sake rice，適合釀造日本酒的米）品種。因此飛鸞大多使用在平戶市種植、名為「にこまる（Nikomaru）」的米釀造。にこまる是長崎縣大量種植的食用米，並不是酒米。
水。釀造用水是從名為最教寺的寺院山腳湧出的水。
製法。日本酒是以大量培養酵母而成的「酒母（shubo）」為基礎進行發酵。飛鸞大多以「生酛（kimoto）」製作這種酒母，這是自江戶時代流傳下來、善用空氣中微生物的做法。森雄太郎先生完成生酛釀造的日本酒，是在2021年3月22日。3月22日被定為「飛鸞之日」，每年都會配合這一天推出紀念商品。2025年的紀念商品，使用了酒藏花費長時間開發、棲息於酒藏內的酵母。
飛鸞的風味與主要商品
酒藏追求的，是「讓人一杯接一杯停不下來」的日本酒。設計上以甜味為基礎，再疊加適度的酸味與苦味。酒精濃度多在13%左右，以日本酒來說偏低。
以下列舉3款主要商品。
- HIRAN にこまる — 飛鸞最經典的商品，釀造時以全年供應為目標。用於麴（koji，在蒸米上培養麴菌而成）的米是山田錦（Yamada Nishiki），其他的米（掛米）是にこまる
- HIRAN 神楽（Kagura） — 以生酛釀造的純米酒。純米酒（junmai-shu）是只用米、米麴和水釀造的日本酒。使用會產生大量酸的「白麴（shiro koji）」。名稱取自平戶流傳的神樂
- 飛鸞 絆（Kizuna） — 只用平戶產山田錦釀造的生酛純米酒。酒藏將它定位為體現「將平戶風土以酒來表現」這一理念的代表商品
此外，飛鸞幾乎每月都會推出限定商品。原料與釀造方式因商品而異，種類請以酒標上的標示為準。
酒藏指南
森酒造場不提供製造現場（工廠內部）的參觀（2026年9月30日確認）。
可以造訪的是酒藏的「明治蔵」。可以聽取日本酒的說明並購買。
| 明治蔵（2026年9月30日確認） | |
|---|---|
| 營業時間 | 9:00〜17:00 |
| 公休日 | 不定期 |
| 販售商品 | 只有僅在酒藏販售的「蔵限定」日本酒。不販售在酒類專賣店上架的飛鸞 |
| 電話 | 0950-23-3131 |
酒藏開放日
森酒造場在春天舉辦「酒藏開放日（kurabiraki，將酒藏對一般大眾開放的祭典）」。最近一次舉辦是2026年5月30日・31日。當時有販售酒藏開放日限定酒，以及付費試飲。下一次的日期請在酒藏的官方網站與官方LINE確認。
交通
地址：〒859-5115 長崎県平戸市新町31-2
酒藏位於平戶港南側的市區中，靠近平戶城（Hirado Castle）與平戶市役所。
- 從福岡開車：經由唐津（Karatsu）的路線約2小時10分鐘，使用高速公路（九州自動車道・長崎自動車道・西九州自動車道）的路線約2小時15分鐘（參考值）
- 巴士・鐵路：前往平戶的路線，請在平戶觀光協會的交通指南確認。部分路線班次較少，事先確認去程與回程的末班車會比較安心
開車前往時，請注意不要酒後駕車。
營業日與參觀的受理情況可能變動。前往前請確認酒藏的官方資訊。
森酒造場日本酒的購買方式
森酒造場沒有在官方網站公開經銷店的一覽（2026年9月30日確認）。販售飛鸞的店家，除了在酒藏的官方LINE介紹之外，也可透過官方網站的洽詢表單詢問。
在酒藏購買與在網路購買的方式如下。
- 明治蔵：只販售酒藏限定的日本酒。供酒類專賣店販售的飛鸞，酒藏建議到附近的經銷店購買
- 官方網店：森酒造場的網路商店僅配送至日本國內。在2026年9月30日確認時，日本酒只有「フィランド（Firando）」。フィランド是以平戶春日梯田種植的米釀造、酒精濃度約9%的純米酒
- 僅在長崎縣內販售的商品：「飛鸞 Classic」是只在長崎縣內店家販售的商品
購買須知
- 飛鸞有許多季節限定・每月限定的商品，同一款商品不一定隨時都有。前往前請先向店家確認。
- 酒標上標有保存溫度的商品，請依照標示保存。
- 帶回海外時：超過100ml的酒瓶不能放進安檢前的手提行李。請改為托運行李，或在安檢後的免稅店購買。如需轉機，以及抵達國家的攜帶入境上限，請事先確認。→ 旅遊小提示
酒藏資訊
| 項目 | 內容 |
|---|---|
| 酒藏名稱 | 有限會社森酒造場（Mori Shuzojo Co., Ltd.） |
| 創立 | 1895年（明治28年） |
| 代表人 | 代表董事社長 森幸雄 |
| 杜氏 | 森雄太郎（第五代藏元） |
| 地址 | 〒859-5115 長崎県平戸市新町31-2 在 Google 地圖中開啟 |
| 電話 | 0950-23-3131（傳真 0950-22-4174） |
| 代表品牌 | 飛鸞（Hiran） |
| 釀造用水 | 從最教寺山腳湧出的水 |
| 官方網站 | https://mori-shuzou.jp/ |
| 酒藏參觀 | 不可（不提供製造現場的參觀） |
| 直營販售 | 有（明治蔵。僅限酒藏限定的日本酒） |
| 經銷店一覽 | 未在官方網站公開。透過官方LINE・洽詢表單介紹（2026年9月30日確認） |
| 英語服務 | 未公布 |