ฮิรัน — สาเกที่หมักจากชูโบแบบดั้งเดิม ด้วยข้าวและน้ำของเมืองท่าฮิราโดะ

เหมาะกับใคร

• ผู้ที่เดินทางในจังหวัดนางาซากิ และอยากลองดื่มสาเกที่ผลิตจากข้าวของท้องถิ่นนั้น
• ผู้ที่สนใจสาเกรสเบาที่มีความเปรี้ยวและความขม
• ผู้ที่อยากแวะร้านจำหน่ายของโรงผลิตระหว่างเดินเที่ยวเมืองฮิราโดะ (ไม่สามารถชมพื้นที่การผลิตได้)
• ผู้ที่ชอบตามหาสาเกรุ่นจำกัดที่ออกแทบทุกเดือน ตามร้านจำหน่ายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

เกี่ยวกับ โมริ ชูโซโจ

โมริ ชูโซโจ (森酒造場 / Mori Shuzojo) เป็นโรงผลิตสาเกที่ตั้งอยู่ในย่านชินมาจิ เมืองฮิราโดะ (平戸市 / Hirado) จังหวัดนางาซากิ (長崎県) แบรนด์คือ “ฮิรัน (飛鸞 / Hiran)” ก่อตั้งในปี 1895 (เมจิที่ 28) โดย 森幸吉 ซึ่งเริ่มกิจการภายใต้ชื่อร้าน “小松屋”

นอกจากสาเกแล้ว ยังมีสินค้าโชจูและลิเคียวร์ด้วย

ไม่สามารถชมพื้นที่การผลิตได้ ที่ “โรงเก็บเมจิ (明治蔵)” ของโรงผลิต มีการอธิบายเกี่ยวกับสาเกและการจำหน่าย (ตรวจสอบเมื่อ 30 กันยายน 2026)

เมืองท่าชื่อฮิราโดะ และชื่อ “ฮิรัน”

ฮิราโดะเป็นเมืองท่าที่รุ่งเรืองในฐานะศูนย์กลางการค้ากับต่างประเทศ เมื่อประมาณ 400 ปีก่อน ตั้งแต่ปี 1609 ถึง 1641 เคยมีสถานีการค้าของเนเธอร์แลนด์ตั้งอยู่

“ฮิรัน” เป็นชื่อแบรนด์ที่มาจากชื่อเรียกโบราณของฮิราโดะ มีเรื่องเล่าว่า เงาของเกาะฮิราโดะที่มองจากทะเลมีรูปร่างคล้ายนกศักดิ์สิทธิ์ “รัน (鸞 / ran)” ที่กำลังบินขึ้น จึงถูกตั้งชื่อว่า “เกาะฮิรัน (飛鸞島)” และต่อมาได้กลายเป็น “ฮิราโดะ (平戸)” โรงผลิตเลือกชื่อนี้เพื่อผลิตสาเกที่สัมผัสได้ถึงภูมิอากาศและภูมิประเทศของฮิราโดะ

แบรนด์หลักของโมริ ชูโซโจเปลี่ยนมาตามลำดับ จาก “菊の露” เป็น “โฮเน็น (豊年 / Hounen)” และเป็น “ฮิรัน”

โรงผลิตที่เคยเกือบสูญสิ้นไป

ผู้ที่ดำรงตำแหน่งโทจิ (toji / ผู้รับผิดชอบการผลิตสาเก) ในปัจจุบันคือ 森雄太郎 เจ้าของโรงผลิตสาเกรุ่นที่ 5 ประธานบริษัทคือ 森幸雄 รุ่นที่ 4

หลังโทจิคนก่อนเสียชีวิต โรงผลิตไม่มีช่างเทคนิคอยู่ช่วงหนึ่ง จนการผลิตสาเกต่อไปกลายเป็นเรื่องยาก 森雄太郎 กลับจากที่ฝึกงานมายังฮิราโดะ และเข้าทำงานที่โรงผลิตในปี 2017 ในเวลานั้น โรงผลิตผลิตเพียงเล็กน้อยสำหรับดื่มในท้องถิ่น และทั้งอาคารและอุปกรณ์ก็เก่าแล้ว 森雄太郎 ย้อนถึงช่วงเวลานั้นไว้ดังนี้

“ผมรู้สึกสิ้นหวังว่า ‘ต่อจากนี้จะไปรอดจริง ๆ หรือ’”

「“これから本当にやっていけるのか”という絶望を感じた」

——森雄太郎 (เจ้าของโรงผลิตสาเกรุ่นที่ 5 และโทจิของโมริ ชูโซโจ), note ทางการของโมริ ชูโซโจ “初めての方に読んでほしい『飛鸞の教科書』” (เผยแพร่เมื่อ 16 มิถุนายน 2024)

จากนั้นโรงผลิตได้ขัดเกลาเทคนิค ลงทุนในอุปกรณ์ และพิถีพิถันกับการออกแบบด้วย ร้านจำหน่ายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีฮิรันจำหน่ายมีมากกว่า 60 ร้าน ณ เดือนมิถุนายน 2024

พันธกิจที่โรงผลิตยึดถือคือ “นำความคึกคักมาสู่ฮิราโดะ (平戸に賑わいをもたらす)”

ข้าวของฮิราโดะ และชูโบแบบดั้งเดิม

โมริ ชูโซโจมุ่งถ่ายทอดผืนดินของฮิราโดะผ่านสาเก สิ่งที่เลือกใช้เพื่อการนั้นคือข้าวของท้องถิ่นและวิธีการผลิตแบบดั้งเดิม

ข้าว จังหวัดนางาซากิไม่มีพันธุ์ข้าวสำหรับทำสาเก (sake rice / ข้าวที่เหมาะกับการผลิตสาเก) ของจังหวัดเอง ฮิรันส่วนใหญ่จึงผลิตจากข้าวที่เรียกว่า “นิโคมารุ (にこまる / Nikomaru)” ซึ่งปลูกในเมืองฮิราโดะ นิโคมารุเป็นข้าวสำหรับรับประทานที่ปลูกกันมากในจังหวัดนางาซากิ ไม่ใช่ข้าวสำหรับทำสาเก

น้ำ น้ำที่ใช้ผลิตสาเกคือน้ำที่ผุดขึ้นจากเชิงเขาของวัด 最教寺

วิธีการผลิต สาเกหมักจาก “ชูโบ (shubo)” ซึ่งเพาะยีสต์ไว้จำนวนมาก ฮิรันส่วนใหญ่ผลิตชูโบนี้ด้วย “คิโมโตะ (kimoto)” ซึ่งเป็นวิธีที่สืบทอดมาตั้งแต่สมัยเอโดะ โดยใช้ประโยชน์จากจุลินทรีย์ในอากาศ 森雄太郎 ผลิตสาเกแบบคิโมโตะได้สำเร็จเมื่อวันที่ 22 มีนาคม 2021 วันที่ 22 มีนาคมจึงเป็น “วันฮิรัน (飛鸞の日)” และทุกปีจะมีสินค้าที่ระลึกออกมาในวันนี้ สินค้าของปี 2025 ใช้ยีสต์ที่อาศัยอยู่ในโรงผลิต ซึ่งโรงผลิตใช้เวลานานในการพัฒนา

รสชาติของฮิรัน และสินค้าหลัก

สิ่งที่โรงผลิตมุ่งหมายคือสาเกที่ “ดื่มไปเรื่อย ๆ จนหยุดไม่ได้ (杯がどんどん進んでしまう)” ออกแบบให้มีความหวานเป็นพื้นฐาน และมีความเปรี้ยวกับความขมพอเหมาะซ้อนทับอยู่ ส่วนใหญ่มีดีกรีแอลกอฮอล์ประมาณ 13% ซึ่งถือว่าค่อนข้างต่ำสำหรับสาเก

ขอยกตัวอย่างสินค้าหลัก 3 รายการ

• HIRAN นิโคมารุ (にこまる) — สินค้าประจำอันดับหนึ่งของฮิรัน ผลิตให้จำหน่ายได้ตลอดทั้งปี ข้าวที่ใช้ทำโคจิ (koji / ข้าวนึ่งที่เพาะเชื้อราโคจิ) คือยามาดะนิชิกิ (山田錦 / Yamada Nishiki) ส่วนข้าวอื่น (คาเกะไม / 掛米) คือนิโคมารุ
• HIRAN คางุระ (神楽 / Kagura) — จุนไมชุที่ผลิตด้วยวิธีคิโมโตะ จุนไมชุ (junmai-shu) คือสาเกที่ผลิตจากข้าว ข้าวโคจิ และน้ำเท่านั้น ใช้ “ชิโระโคจิ (白麹 / shiro koji)” ซึ่งสร้างกรดได้มาก ชื่อมาจากการร่ายรำคางุระที่สืบทอดในฮิราโดะ
• ฮิรัน คิซุนะ (絆 / Kizuna) — จุนไมชุแบบคิโมโตะที่ผลิตจากยามาดะนิชิกิของฮิราโดะเท่านั้น โรงผลิตถือว่าเป็นสินค้าตัวแทนที่สะท้อนแนวคิด “ถ่ายทอดภูมิอากาศและภูมิประเทศของฮิราโดะออกมาเป็นสาเก (平戸の風土をお酒として表現する)”

นอกจากนี้ ฮิรันยังออกสินค้ารุ่นจำกัดแทบทุกเดือน วัตถุดิบและวิธีการผลิตแตกต่างกันไปในแต่ละสินค้า โปรดตรวจสอบประเภทจากฉลาก

ข้อมูลการเยี่ยมชมโรงผลิต

โมริ ชูโซโจไม่รับการเยี่ยมชมพื้นที่การผลิต (ภายในโรงงาน) (ตรวจสอบเมื่อ 30 กันยายน 2026)

สถานที่ที่ไปเยือนได้คือ “โรงเก็บเมจิ” ของโรงผลิต สามารถฟังคำอธิบายเกี่ยวกับสาเกและซื้อได้

	โรงเก็บเมจิ (ตรวจสอบเมื่อ 30 กันยายน 2026)
เวลาทำการ	9:00–17:00
วันหยุดประจำ	ไม่แน่นอน
สินค้าที่จำหน่าย	เฉพาะสาเก “รุ่นจำกัดของโรงผลิต (蔵限定)” ที่จำหน่ายเฉพาะที่โรงผลิตเท่านั้น ไม่มีฮิรันที่วางขายในร้านจำหน่ายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์
โทรศัพท์	0950-23-3131

วันเปิดโรงผลิต

โมริ ชูโซโจจัด “วันเปิดโรงผลิต (คุระบิรากิ / เทศกาลที่เปิดโรงผลิตให้บุคคลทั่วไป)” ในฤดูใบไม้ผลิ ครั้งล่าสุดจัดเมื่อวันที่ 30 และ 31 พฤษภาคม 2026 มีการจำหน่ายสาเกรุ่นจำกัดเฉพาะวันเปิดโรงผลิต และการชิมแบบเสียค่าใช้จ่าย กำหนดการครั้งต่อไปโปรดตรวจสอบจากเว็บไซต์ทางการและ LINE ทางการของโรงผลิต

การเดินทาง

ที่อยู่: 〒859-5115 長崎県平戸市新町31-2

โรงผลิตตั้งอยู่ในตัวเมืองทางด้านใต้ของท่าเรือฮิราโดะ ใกล้กับปราสาทฮิราโดะ (平戸城 / Hirado Castle) และศาลาว่าการเมืองฮิราโดะ

• จากฟุกุโอกะโดยรถยนต์: เส้นทางผ่านคาราสึ (唐津 / Karatsu) ประมาณ 2 ชั่วโมง 10 นาที เส้นทางที่ใช้ทางด่วน (ทางด่วนคิวชู ทางด่วนนางาซากิ ทางด่วนนิชิคิวชู) ประมาณ 2 ชั่วโมง 15 นาที (ค่าประมาณ)
• รถบัสและรถไฟ: เส้นทางไปยังฮิราโดะ โปรดตรวจสอบจากข้อมูลการเดินทางของสมาคมการท่องเที่ยวฮิราโดะ บางเส้นทางมีเที่ยวรถน้อย หากตรวจสอบเที่ยวสุดท้ายทั้งขาไปและขากลับไว้ด้วยจะอุ่นใจกว่า

หากเดินทางด้วยรถยนต์ โปรดระวังไม่ให้เป็นการเมาแล้วขับ

วันทำการและการรับเยี่ยมชมอาจมีการเปลี่ยนแปลง โปรดตรวจสอบข้อมูลทางการของโรงผลิตก่อนไป

วิธีซื้อสาเกของ โมริ ชูโซโจ

โมริ ชูโซโจไม่ได้เปิดเผยรายชื่อร้านที่จำหน่ายไว้ในเว็บไซต์ทางการ (ตรวจสอบเมื่อ 30 กันยายน 2026) ร้านที่จำหน่ายฮิรันมีการแนะนำทางLINE ทางการของโรงผลิต และสามารถสอบถามผ่านช่องทางติดต่อบนเว็บไซต์ทางการได้ด้วย

การซื้อที่โรงผลิตและการซื้อออนไลน์เป็นดังนี้

• โรงเก็บเมจิ: จำหน่ายเฉพาะสาเกรุ่นจำกัดของโรงผลิตเท่านั้น สำหรับฮิรันที่วางขายในร้านจำหน่ายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ โรงผลิตแนะนำให้ซื้อที่ร้านที่จำหน่ายซึ่งอยู่ใกล้
• ร้านค้าออนไลน์ทางการ: ร้านค้าออนไลน์ของโมริ ชูโซโจ จัดส่งเฉพาะภายในประเทศญี่ปุ่น ณ วันที่ตรวจสอบคือ 30 กันยายน 2026 มีสาเกจำหน่ายเพียง “ฟิรันโดะ (フィランド / Firando)” เท่านั้น ฟิรันโดะเป็นจุนไมชุที่มีดีกรีแอลกอฮอล์ประมาณ 9% ผลิตจากข้าวที่ปลูกในนาขั้นบันไดคาซูงะของฮิราโดะ
• สินค้าที่จำหน่ายเฉพาะภายในจังหวัดนางาซากิ: “ฮิรัน Classic” เป็นสินค้าที่จำหน่ายเฉพาะร้านภายในจังหวัดนางาซากิเท่านั้น

ข้อควรรู้ก่อนซื้อ

• ฮิรันมีสินค้ารุ่นจำกัดตามฤดูกาลและรายเดือนจำนวนมาก สินค้าเดียวกันอาจไม่ได้มีในร้านเสมอไป โปรดสอบถามร้านก่อนไป
• สินค้าที่ฉลากระบุอุณหภูมิในการเก็บรักษา โปรดเก็บตามที่ระบุ
• หากจะนำกลับไปต่างประเทศ: ขวดที่มีปริมาตรเกิน 100 มล. ไม่สามารถใส่ในกระเป๋าถือก่อนผ่านการตรวจค้นความปลอดภัยได้ โปรดใส่ในกระเป๋าโหลดใต้เครื่อง หรือซื้อที่ร้านปลอดภาษีหลังผ่านการตรวจค้นความปลอดภัย หากมีการต่อเครื่อง และเรื่องปริมาณสูงสุดที่ประเทศปลายทางอนุญาตให้นำเข้า โปรดตรวจสอบล่วงหน้า → เคล็ดลับการเดินทาง

ข้อมูลโรงผลิต

รายการ	รายละเอียด
ชื่อโรงผลิต	有限会社森酒造場 (Mori Shuzojo Co., Ltd.)
ก่อตั้ง	ปี 1895 (เมจิที่ 28)
ผู้แทน	กรรมการผู้จัดการใหญ่ 森幸雄
โทจิ	森雄太郎 (เจ้าของโรงผลิตสาเกรุ่นที่ 5)
ที่ตั้ง	〒859-5115 長崎県平戸市新町31-2 เปิดใน Google Maps
โทรศัพท์	0950-23-3131 (แฟกซ์ 0950-22-4174)
แบรนด์หลัก	ฮิรัน (飛鸞 / Hiran)
น้ำที่ใช้ผลิตสาเก	น้ำที่ผุดขึ้นจากเชิงเขาของวัด 最教寺
เว็บไซต์ทางการ	https://mori-shuzou.jp/
การเยี่ยมชมโรงผลิต	ไม่ได้ (ไม่รับการเยี่ยมชมพื้นที่การผลิต)
การจำหน่ายโดยตรง	มี (โรงเก็บเมจิ เฉพาะสาเกรุ่นจำกัดของโรงผลิต)
รายชื่อร้านที่จำหน่าย	ไม่ได้เปิดเผยในเว็บไซต์ทางการ แนะนำผ่าน LINE ทางการและช่องทางติดต่อ (ตรวจสอบเมื่อ 30 กันยายน 2026)
การรองรับภาษาอังกฤษ	ไม่ได้เปิดเผย