山口県

山口縣

The Nishiki River flowing through Iwakuni. A stone-paved bank and a gravel riverbed lie in the foreground, and Iwakuni Castle stands on top of the green hill across the river, which is reflected in the water — 流經岩國市的錦川。在河畔的山頂上，可以看到岩國城的天守。Zairon ／ CC BY 4.0 ／ Wikimedia Commons（長邊縮小至1280像素）

山口縣的日本酒

山口縣位於本州的最西端。山口縣酒造組合的組合員為24（截至2026年4月1日）。縣內釀造的日本酒數量，在各都道府縣中位居全國第8（2024年7月至2025年6月的一年間）。同一年間，縣內釀造日本酒所使用的米，其精米步合（米磨去外層後剩下的比例）平均為34.1%，是各都道府縣中最低的數值。平均來說，等於將米粒外側磨去了六成以上。

2021年3月，在縣北部的萩市與阿武町釀造的日本酒，以「萩」之名被指定為保護日本酒產地名稱的制度（地理標示）的對象。對象並非整個縣，而僅限於這1市1町。其條件是具有源自米的豐盈而高雅的鮮味，以及清爽的酸味，口味活潑有朝氣。萩的北側面臨日本海，其他三面被標高約400公尺的群山環繞。備料時使用的是流經火山來源岩石地層、礦物質較少的柔和之水。

萩的日本酒釀造技術，是由以縣內長門市周邊為根據地的杜氏（釀酒總負責人）群體「大津杜氏」帶來的。萩自1990年左右起，藏元與當地農家合作投入酒米的栽培，由藏元與農家共同出資的組合設立了精磨酒米的工廠。在米方面，山口縣培育了適合釀造日本酒的米（酒造好適米）「西都の雫」，並於2008年完成品種登記。這是以「穀良都」與「西海222號」雜交而成的品種。

酒藏地圖

各市區町村的酒藏（圓點大小表示酒藏數量）推薦酒藏

Asahi Shuzo 旭酒造Iwakuni

本站酒藏名單中的 36 家酒藏依所在市區町村彙整顯示。圓點為市區町村的代表位置，並非酒藏的實際地址（推薦酒藏顯示於實際位置）。位置依據日本國土地理院的地址檢索。