จังหวัดยามางูจิ

สาเกของจังหวัดยามางูจิ

จังหวัดยามางูจิ (山口県) ตั้งอยู่ทางตะวันตกสุดของเกาะฮนชู สมาคมผู้ผลิตสาเกจังหวัดยามางูจิมีสมาชิก 24 ราย (ข้อมูล ณ วันที่ 1 เมษายน 2026) ปริมาณสาเกที่ผลิตในจังหวัดอยู่อันดับที่ 8 ของประเทศเมื่อเทียบรายจังหวัด (ในช่วง 1 ปีตั้งแต่เดือนกรกฎาคม 2024 ถึงเดือนมิถุนายน 2025) ในช่วงเวลาเดียวกัน อัตราการขัดข้าว (เซไมบุไอ: สัดส่วนของเมล็ดข้าวที่เหลืออยู่หลังขัด) ของข้าวที่ใช้ผลิตสาเกในจังหวัดเฉลี่ยอยู่ที่ 34.1% ซึ่งต่ำที่สุดเมื่อเทียบรายจังหวัด หมายความว่าโดยเฉลี่ยมีการขัดส่วนนอกของเมล็ดข้าวออกมากกว่า 60%

ในเดือนมีนาคม 2021 สาเกที่ผลิตในเมืองฮางิ (萩市) และเมืองอาบุ (阿武町) ทางตอนเหนือของจังหวัด ได้รับการกำหนดให้อยู่ภายใต้ระบบคุ้มครองชื่อแหล่งผลิตสาเก (สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์) ในชื่อ “ฮางิ” ครอบคลุมเฉพาะ 1 เมืองและ 1 ตำบลนี้ ไม่ใช่ทั้งจังหวัด เงื่อนไขคือมีรสชาติสดชื่นมีชีวิตชีวา พร้อมรสอูมามิที่เต็มอิ่มและประณีตซึ่งมาจากข้าว และรสเปรี้ยวที่สดชื่น ฮางิเป็นพื้นที่ที่ทิศเหนือติดทะเลญี่ปุ่น และอีกสามด้านล้อมรอบด้วยภูเขาสูงประมาณ 400 เมตร น้ำที่ใช้ในการผลิตคือน้ำอ่อนที่มีแร่ธาตุน้อย ซึ่งไหลผ่านชั้นหินที่มีต้นกำเนิดจากภูเขาไฟ

เทคนิคการผลิตสาเกของฮางินำเข้ามาโดยกลุ่มโทจิ (หัวหน้าผู้ผลิตสาเก) “โทจิสายโอตสึ” (大津杜氏) ซึ่งมีฐานอยู่บริเวณเมืองนางาโตะ (長門市) ในจังหวัด ที่ฮางิ ตั้งแต่ราวปี 1990 ผู้ผลิตสาเกและเกษตรกรในท้องถิ่นได้ร่วมมือกันปลูกข้าวสำหรับทำสาเก และสหกรณ์ที่ผู้ผลิตสาเกและเกษตรกรร่วมลงทุนได้ตั้งโรงงานขัดข้าวสำหรับทำสาเกขึ้น ด้านข้าว จังหวัดยามางูจิได้พัฒนาพันธุ์ข้าวที่เหมาะกับการผลิตสาเก (ชุโซโคเทกิไม) “ไซโตะโนะชิซุกุ” (西都の雫) และจดทะเบียนพันธุ์ในปี 2008 เป็นพันธุ์ที่ผสมระหว่าง “โคคุเรียวมิยาโกะ” (穀良都) กับ “西海222号”

แผนที่โรงผลิตสาเก

โรงผลิตสาเกแนะนำ

• Asahi Shuzo 旭酒造Dassai 獺祭Iwakuniอ่านบทความ