山口県

山口县

The Nishiki River flowing through Iwakuni. A stone-paved bank and a gravel riverbed lie in the foreground, and Iwakuni Castle stands on top of the green hill across the river, which is reflected in the water — 流经岩国市的锦川。在河边的山上，可以看到岩国城的天守。Zairon ／ CC BY 4.0 ／ Wikimedia Commons（长边缩小至1280像素）

山口县的日本酒

山口县位于本州的最西端。山口县酒造组合的组合员为24家（截至2026年4月1日）。县内酿造的日本酒数量在都道府县中位居全国第8（2024年7月至2025年6月的一年间）。同一年间县内酿造日本酒所用米的精米步合（米研磨后剩余的比例）平均为34.1%，是都道府县中最低的数值。平均来说，相当于把米粒外侧磨去了六成以上。

2021年3月，县北部的萩市和阿武町酿造的日本酒以“萩”之名，被指定为保护日本酒产地名称的制度（地理标志）的对象。对象并非全县，仅限于这一市一町。其条件是具有源自米的丰润而高雅的鲜味和清爽的酸味，口味明快。萩北面临日本海，其他三面被海拔约400米的山环绕。酿造时使用的是流经火山岩地层、矿物质少的柔和之水。

萩的日本酒酿造技术，是由以县内长门市周边为根据地的杜氏（酿酒总负责人）集团“大津杜氏”带来的。萩从1990年前后开始，由藏元与当地农户合作种植酒米，并由藏元和农户共同出资的组合建立了精米工厂。在米方面，山口县培育了适合酿造日本酒的米（酒造好适米）“西都の雫”，于2008年完成品种登记。这是由“穀良都”与“西海222号”杂交而成的品种。

酒藏地图

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Asahi Shuzo 旭酒造Iwakuni

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