니이자와 양조점 — 지진으로 양조장을 옮기고, 식사를 위한 사케 ‘하쿠라쿠세이’를 빚다

이런 분께 추천합니다

• 요리와 함께 마시기 위한 사케를 찾고 있는 분
• 센다이나 도쿄의 주류 판매점에서 미야기현의 사케를 사서 돌아가고 싶은 분
• 냉장 품질 관리에 공을 들이는 양조장의 사케를, 신선한 상태로 마셔 보고 싶은 분
• 양조장을 찾아가는 것이 아니라, 마시는 것·찾는 것을 여행의 즐거움으로 삼을 수 있는 분(니이자와 양조점은 일반인의 양조장 견학을 받지 않습니다)

니이자와 양조점 소개

니이자와 양조점(新澤醸造店, Niizawa Jozoten)은 미야기현의 양조장입니다. 본사는 오사키시 산본기(三本木, Sanbongi, Osaki)에 있고, 사케는 시바타군 가와사키마치(川崎町, Kawasaki)의 ’가와사키 양조장(川崎蔵)’에서 만듭니다. 대표 브랜드는 ’하쿠라쿠세이(伯楽星, Hakurakusei)’와 ’아타고노마쓰(愛宕の松, Atago no Matsu)’입니다. ’아타고노마쓰’는 히라가나로 ’あたごのまつ’라고 쓰는 상품도 있습니다.

창업은 1873년입니다. 영어 회사명은 NIIZAWA SAKE BREWERY이며, 공식 사이트에는 영어 페이지도 있습니다.

양조장 견학은 할 수 없습니다. 일반인의 양조장 견학은 받지 않습니다(2026년 9월 30일 확인).

오사키에서 가와사키마치로

니이자와 양조점은 창업 이래 오랫동안 오사키시 산본기에서 사케를 만들어 왔습니다. 1925년, 섭정궁(훗날의 쇼와 천황) 앞에서 지역의 논 지대 ’오사키 고도(大崎耕土, Osaki Kodo)’에 대해 이야기할 기회가 있었고, 이를 기념해 아타고산(愛宕山)에 뿌리를 내린 소나무에서 따와, 창업 무렵부터 이어진 주력 브랜드의 이름을 ’아타고노마쓰’로 바꾸었습니다. 지역의 쌀을 써서, 지역에 뿌리내린 사케를 목표로 하는 브랜드입니다.

2011년의 동일본 대지진으로 산본기의 양조장 3동과 가족의 주거가 모두 전파(全壊) 판정을 받았습니다. 니이자와 양조점은 본사를 오사키시에 남겨 둔 채, 약 70킬로미터 떨어진 가와사키마치로 양조장을 옮겼습니다. 같은 해에 지금의 대표이사 니이자와 이와오(新澤巖夫, Niizawa Iwao) 씨가 5대째 사장에 취임했습니다.

가와사키 양조장에서 사케 만들기의 책임자인 도지(杜氏, toji, 양조 책임자)는 渡部七海 씨입니다. 渡部 씨는 입사 3년째인 2018년에 22세로 도지의 역할을 니이자와 사장에게서 이어받았습니다. 양조장은 나이나 경력, 성별에 관계없이 구라비토(蔵人, kurabito, 양조장에서 일하는 장인)끼리 의견을 내며 사케를 만드는 것을 방침으로 삼고 있습니다.

식사와 맞추는 하쿠라쿠세이

’하쿠라쿠세이’는 니이자와 사장이 양조장에 돌아온 뒤, 2002년에 만든 브랜드입니다. 양조장은 이 사케를 ’궁극의 쇼쿠추슈(食中酒)’라고 부릅니다. ’쇼쿠추슈’는 식사를 하면서 마시는 사케라는 뜻입니다. 목표로 하는 사케를 양조장은 다음과 같이 적고 있습니다(니이자와 양조점 공식 사이트 ’궁극의 쇼쿠추슈란(究極の食中酒とは)’에서).

“요리 재료 자체가 가진 힘을 끌어내, 식사를 더 맛있게 느끼게 하는 술” “당도를 낮게 설정해, 임팩트는 없지만 정신을 차려 보면 두 잔, 세 잔 마시게 되는 술”

「料理の素材そのものが持つ力を引き出し、食事をよりおいしく感じさせる酒」 「糖度を低めに設定し、インパクトはないものの、気がつくと2杯3杯と飲み進められる酒」

하쿠라쿠세이는 양조장의 ’아타고노마쓰’나 흔히 마시는 다른 사케와 비교해, 당도를 절반 정도로 낮게 설정하고 있습니다. 이름은 ’천리마는 늘 있으나 백락은 늘 있지 않다(千里の馬は常にあれども、伯楽は常にあらず)’라는 말과, 백락이 기른 명마가 하늘로 올라갔다는 지역의 전설에서 유래했습니다. 백락(伯楽)은 고대 중국의, 말의 좋고 나쁨을 가려내는 명인입니다.

대표적인 상품을 소개합니다.

• 하쿠라쿠세이 도쿠베쓰 준마이(伯楽星 特別純米) — 쌀과 쌀 고지(쌀누룩)와 물만으로 만들고, 쌀의 외측을 4할 이상 깎은 ’도쿠베쓰 준마이슈(特別純米酒, tokubetsu junmai-shu)’입니다. 차게 해도, 간(燗, kan, 데워서 마시는 것)으로 해도 즐길 수 있는 상품입니다
• 하쿠라쿠세이 준마이 긴조(伯楽星 純米吟醸) — 쌀과 쌀 고지와 물만으로 만들고, 쌀의 외측을 4할 이상 깎아 낮은 온도에서 천천히 발효시킨 ’준마이 긴조(純米吟醸, junmai ginjo)’입니다. 차게 해서 마시기를 권하고 있습니다

‘하쿠라쿠세이’, ’아타고노마쓰’에는 이 밖에도 많은 상품이 있습니다. 원료와 제조 방법은 상품마다 다르므로, 종류는 라벨의 표시로 확인해 주십시오.

차갑게 해서 전하다

니이자와 양조점은 완성된 사케를 고가의 상품부터 컵 사케까지 모두 영하 5℃의 냉장고에 보관합니다. 대부분의 사케는 가열 살균(hiire)을 한 번만 하며, 두 번 가열 살균하는 상품은 없습니다. 한 번도 가열 살균을 하지 않는 ’나마자케(생주, namazake)’는 품질이 변하기 쉬워서 겨울 동안에만 내놓습니다. 거래하는 주류 판매점에도 냉장 관리를 요구하고 있습니다.

1년 내내 파는 상품은 여름에는 깔끔하게, 겨울에는 묵직하게, 계절에 따라 맛을 바꾸어 출하합니다. 양조장은 1년에 한 번 전국의 특약점(양조장과 거래 계약을 맺은 주류 판매점)과 음식점을 자동차로 돌며, 계절에 맞지 않는 상품이 진열되어 있으면 회수해 교환합니다.

정미에는 현미의 길이나 폭보다 두께 방향을 중심으로 깎는 ‘헨페이 세이마이(扁平精米, henpei seimai, 편평 정미)’ 정미기와, 정미율(세이마이부아이, 원래 쌀의 무게에 대해 남긴 부분의 비율) 1% 미만까지 쌀을 깎을 수 있는 정미기를 사용합니다.

니이자와 양조점 가와사키 양조장의 ’아타고노마쓰(あたごのまつ)’는 레이와 7 주조연도 전국신주감평회(주류종합연구소·일본주조조합중앙회)에서 입상했습니다(2026년 5월 20일 발표).

양조장 안내

니이자와 양조점은 일반인의 양조장 견학을 받지 않습니다(2026년 9월 30일 확인). 양조장 직판장에 대한 안내도 없습니다.

미야기현에서 사케를 즐긴다면, 아래 ’사케 구입 방법’에 있는 센다이의 특약점을 찾아가는 방법이 있습니다.

니이자와 양조점의 사케 구입 방법

니이자와 양조점은 사케를 특약점에서 판매합니다. 공식 사이트의 ’사케를 살 수 있는 가게(お酒を買えるお店)’에서 도도부현별로 가게를 찾을 수 있습니다. 목록에는 홋카이도부터 규슈까지 149곳이 실려 있습니다(2026년 9월 30일 확인). 양조장의 공식 온라인 숍은 없습니다.

여행자의 동선에 있는 주요 가게를 소개합니다(취급점은 양조장의 공식 목록〔2026년 9월 30일 확인〕에 따름). 가게에 따라 취급하는 브랜드가 다릅니다.

지역	가게 이름	소재지	취급 브랜드	가게 사이트
오사키(본사가 있는 지역)	地酒 宅の店 よしき	宮城県大崎市古川千手寺町1-7-2 Google 지도에서 열기	伯楽星・愛宕の松	목록에 기재 없음(전화 0229-22-0729)
센다이	はくさん 仙台中央店	宮城県仙台市青葉区中央4-2-27 510ビル1階 Google 지도에서 열기	伯楽星・愛宕の松	https://hakusann.com/
센다이	藤崎（百貨店）	宮城県仙台市青葉区一番町3丁目2-17 Google 지도에서 열기	愛宕の松	https://www.fujisaki.co.jp/
도쿄	はせがわ酒店 東京駅GranSta店	東京都千代田区丸の内1-9-1 JR東京駅構内B1 Google 지도에서 열기	伯楽星・愛宕の松	https://www.hasegawasaketen.com/
도쿄	IMADEYA GINZA	東京都中央区銀座6-10-1 GINZA SIX B2F Google 지도에서 열기	伯楽星・愛宕の松	https://imadeya.co.jp/pages/corporate/
도쿄	地酒専門 四谷 鈴傳	東京都新宿区四谷1-10 Google 지도에서 열기	伯楽星・愛宕の松	http://suzuden-sake.com/
오사카	酒のやまもと 大阪店	大阪府大阪市中央区島之内2-6-32 Google 지도에서 열기	伯楽星・愛宕の松	http://sakenoyamamoto.main.jp/
교토	きたむら酒食品店	京都府八幡市八幡柿ヶ谷14-111 Google 지도에서 열기	伯楽星・愛宕の松	https://www.kitasake.com/

이 밖에도 미야기현에 36곳, 도쿄도에 24곳 등 전국에 특약점이 있습니다. 여기에 싣지 않은 가게는 양조장의 공식 목록에서 확인해 주십시오. 취급하는 상품과 재고는 가게마다 다르고 계절 상품은 바뀌므로, 방문하기 전에 가게에 문의해 주십시오.

구입 시 주의사항

• 나마자케는 겨울 한정 상품입니다. 보관은 라벨과 가게가 권하는 방법에 따라 주십시오. 상온으로 들고 다녀도 갑자기 품질이 떨어지지는 않지만, 숙소에 도착하면 냉장고에서 충분히 차갑게 한 뒤에 드십시오.
• 개봉한 뒤에는 곧바로 냉장고에 넣고, 빨리 다 마시도록 양조장은 권하고 있습니다.
• 해외로 가져가는 경우: 100ml를 넘는 병은 보안 검색 전의 휴대 수하물에 넣을 수 없습니다. 위탁 수하물로 부치거나, 보안 검색 후의 면세점에서 구입해 주십시오. 환승이 있는 경우와 도착하는 나라의 반입 한도는 사전에 확인해 주십시오. → 여행 팁

양조장 정보

항목	내용
회사명	주식회사 니이자와 양조점(株式会社新澤醸造店, NIIZAWA SAKE BREWERY CO.,LTD.)
창업	1873년(메이지 6년)
대표자	대표이사 니이자와 이와오(新澤巖夫)
소재지	본사: 〒989-6300 宮城県大崎市三本木字北町63番地 / 가와사키 양조장: 宮城県柴田郡川崎町大字今宿字小銀沢山1番地115 Google 지도에서 열기 Google 지도에서 열기
전화	0229-52-3002(본사. FAX 0229-52-5226)
대표 브랜드	하쿠라쿠세이(伯楽星, Hakurakusei) / 아타고노마쓰(愛宕の松・あたごのまつ, Atago no Matsu)
도지	渡部七海
공식 사이트	https://niizawa-brewery.co.jp/ (영어 페이지 https://niizawa-brewery.co.jp/en/ )
양조장 견학	불가(일반인의 견학은 받지 않습니다)
직판	안내 없음. 공식 온라인 숍도 없습니다
취급점 목록	공개(‘사케를 살 수 있는 가게’ 149곳, 2026년 9월 30일 확인)