福井県

福井県の日本酒

福井県は本州の中央辺り、北陸地方のいちばん西にある県です。県の中ほどにある峠を境に、北部の「嶺北（れいほく）」と南部の「嶺南（れいなん）」に分かれます。もとは「越前（えちぜん）」と「若狭（わかさ）」という別々の国でした。福井県酒造組合の組合員は28です（2026年4月1日現在）。

福井県は西側で日本海に面し、東側には標高1,000mを超える山々が連なります。冬は曇りや雪の日が多い土地です。嶺南は暖流の対馬海流の影響を受け、嶺北より暖かい気候です。嶺北には福井平野が広がり、九頭竜川（くずりゅうがわ）や足羽川の水を生かした稲作が発展してきました。大野市（おおのし）の湧き水「御清水（おしょうず）」は、環境省の名水百選に選ばれています。

日本酒造りに向いた米（酒造好適米）では、「五百万石（ごひゃくまんごく）」の生産量が新潟県に次いで多い県です（2024年産の推計）。県の農業試験場は、蒸した米の溶けやすさが「山田錦（やまだにしき）」と同じ程度の酒造好適米「さかほまれ」を育成し、この品種は2023年に登録されました。県の食品加工研究所は、日本酒用の酵母（発酵を担う微生物）を育成しています。そのひとつ「FK-801C」は、バナナのような香りとリンゴのような香りの成分を、バランスよく生み出す酵母です。

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