福井県

후쿠이현

A rice field in Eiheiji. Golden ripening rice fills the foreground, with a few houses, cedar woods and green mountains beneath a blue sky with white clouds behind — 에이헤이지정(永平寺町)의, 결실의 시기를 맞은 논(2019년 9월).Raita Futo ／ CC BY 2.0 ／ Wikimedia Commons（긴 변 1280px로 축소）

후쿠이현의 사케

후쿠이현(福井県)은 혼슈의 중앙 부근, 호쿠리쿠 지방의 가장 서쪽에 있는 현입니다. 현 중간쯤에 있는 고개를 경계로 북부의 ‘레이호쿠(嶺北)’와 남부의 ‘레이난(嶺南)’으로 나뉩니다. 원래는 ‘에치젠(越前)’과 ‘와카사(若狭)’라는 별개의 구니(옛 지방 행정 구역)였습니다. 후쿠이현 주조조합의 조합원은 28곳입니다(2026년 4월 1일 현재).

후쿠이현은 서쪽으로 동해(일본해)에 접하고, 동쪽에는 해발 1,000m가 넘는 산들이 이어집니다. 겨울에는 흐리거나 눈 오는 날이 많은 곳입니다. 레이난은 난류인 쓰시마 해류의 영향을 받아 레이호쿠보다 따뜻한 기후입니다. 레이호쿠에는 후쿠이 평야가 펼쳐져 있으며, 구즈류강(九頭竜川)과 아스와강의 물을 활용한 벼농사가 발전해 왔습니다. 오노시(大野市)의 용천수 ‘오쇼즈(御清水)’는 환경성의 명수 100선에 선정되었습니다.

사케 양조에 알맞은 쌀(주조호적미)로는 ‘고햐쿠만고쿠(五百万石)’의 생산량이 니가타현 다음으로 많은 현입니다(2024년산 추계). 현의 농업시험장은 찐 쌀이 녹는 정도가 ‘야마다니시키’와 같은 수준인 주조호적미 ‘사카호마레’를 육성했으며, 이 품종은 2023년에 등록되었습니다. 현의 식품가공연구소는 사케용 효모(발효를 담당하는 미생물)를 육성하고 있습니다. 그중 하나인 ‘FK-801C’는 바나나 같은 향과 사과 같은 향의 성분을 균형 있게 만들어 내는 효모입니다.

양조장 지도

시정촌별 양조장(점의 크기는 양조장 수)주목할 양조장

Kokuryu Shuzo 黒龍酒造Eiheiji

사이트의 양조장 목록에 있는 36곳을 소재지 시정촌별로 묶었습니다. 점은 시정촌의 대표 지점이며 양조장의 실제 위치가 아닙니다(주목할 양조장은 실제 위치에 표시합니다). 위치는 일본 국토지리원의 주소 검색을 바탕으로 합니다.

주목할 양조장

Kokuryu Shuzo 黒龍酒造Kokuryu 黒龍 / Kuzuryu 九頭龍Eiheiji기사 읽기