福井県

福井县

A rice field in Eiheiji. Golden ripening rice fills the foreground, with a few houses, cedar woods and green mountains beneath a blue sky with white clouds behind — 永平寺町迎来成熟季节的稻田（2019年9月）。Raita Futo ／ CC BY 2.0 ／ Wikimedia Commons（长边缩小至1280像素）

福井县的日本酒

福井县位于本州的中部一带，是北陆地方最西边的县。以县中部的山岭为界，分为北部的“岭北”和南部的“岭南”。这里原本是“越前”和“若狭”两个不同的令制国。福井县酒造组合的组合员为28个（截至2026年4月1日）。

福井县西侧面临日本海，东侧连绵着海拔超过1000米的山峦。冬季多阴天和雪天。岭南受暖流对马海流的影响，气候比岭北温暖。岭北展开着福井平原，利用九头龙川和足羽川之水的稻作在这里发展起来。大野市的涌泉水“御清水”入选了环境省的名水百选。

在适合酿造日本酒的米（酒造好适米）方面，福井县的“五百万石”产量仅次于新潟县（2024年产的推算）。县农业试验场培育了蒸米易溶程度与“山田锦”相当的酒造好适米“さかほまれ”，该品种于2023年完成登记。县食品加工研究所培育日本酒用的酵母（负责发酵的微生物）。其中的“FK-801C”是一种能均衡地产生香蕉般香气和苹果般香气成分的酵母。

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Kokuryu Shuzo 黒龍酒造Eiheiji

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